Viagem para Pennese

Trippa alla Pennese é um prato tradicional italiano originário de Penne, em Abruzzo. O prato é geralmente feito com uma combinação de tripa, azeite de oliva, cebola, aipo, tomate, pecorino, salsa, folhas de louro, hortelã, pimentão e manjerona. A tripa é limpa, fervida em água salgada, escorrida, cortada em tiras e, em seguida, adicionada à panela com cebolas e aipo salteados. Depois de dourar, o restante dos ingredientes é adicionado à panela (exceto o queijo) e o prato é cozido por algumas horas. Uma vez pronto, este prato de tripa é polvilhado com pecorino e servido bem quente.