Vincisgrassi

Vincisgrassi é um prato de massa tradicional italiano originário de Marche. Este prato de lasanha assada em várias camadas não tem uma receita definitiva, pois cada cozinheiro e cozinha local faz sua própria versão pessoal. No entanto, além das folhas de massa de lasanha, a maioria das versões de vincisgrassi inclui molho béchamel e um ragû que contém pancetta, presunto cru, cebola, alho, aipo, cenoura, vinho branco, purê de tomate e miúdos de frango. Também há versões com carne moída, miolos, moelas e fígados de frango adicionados. Depois de montado e polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado, o vincisgrassi é assado lentamente no forno até que o topo fique dourado. O prato supostamente recebeu o nome do príncipe austríaco Alfred zu Windisgrûtz, que comandou as tropas que ocuparam Ancona em 1799.