Vinho selvagem em Burgunder

Wildschwein in burgunder é um prato tradicional alemão que consiste em javali cozido em vinho da Borgonha. O prato é geralmente feito com uma combinação de alcatra de javali, cebola, cenoura, aipo, tomilho, raspas de limão, pimenta em grão, bagas de zimbro, vinagre de vinho, cravo, vinho tinto da Borgonha, amido de milho e sal. A alcatra de javali é marinada em uma combinação de cenoura, cebola, aipo, tomilho, raspas de limão, pimenta em grão, bagas de zimbro, água e vinagre. Depois de três ou quatro dias, a carne é cravejada com cravo e temperada com sal. A marinada é misturada com vinho, levada à fervura e o javali é cozido na mistura por até três horas ou até ficar macio. Depois de pronta, a carne é assada no forno até dourar bem de todos os lados. O molho é engrossado com amido de milho e então despejado sobre a carne antes de servir.