Xá pilaf

Um prato digno de um rei - ou talvez simplesmente o prato principal de uma cerimônia de casamento - shah pilaf (traduzido como pilaf de coroa) é uma refeição tradicional do Azerbaijão infundida com uma mistura de aromas locais. Ele passa por vários estágios de preparação antes de atingir sua forma final distinta. Primeiro, o arroz basmati é cozido e, em seguida, colocado dentro de uma tigela forrada com lavash (um pão achatado fino e macio à base de trigo). Camadas de damascos secos, ameixas, castanhas e passas são adicionadas em cima do arroz para criar uma mistura única de texturas e sabores. Para um perfil de sabor ainda mais diversificado, algumas variações também incluem carne de cordeiro ou frango dispersa dentro das camadas. O recheio é completado despejando uma pequena quantidade de água de açafrão na tigela, depois é coberto com lavash e assado até dourar. Devido ao fato de que o prato pode permanecer quente por até várias horas, é um favorito em casamentos, jantares e outras ocasiões especiais.