Yassa

Yassa, também conhecido como frango yassa ou poulet yassa, é o prato nacional do Senegal, um ensopado que consiste em frango marinado em limão, muitas cebolas e vinagre. O frango precisa marinar na mistura por pelo menos oito horas, certificando-se de que o suco de limão e o vinagre tirem a mordida das cebolas e amaciem as aves duras encontradas na região de Casamance. Os pedaços de frango são então cozidos em fogo médio-alto até que a marinada se torne um molho por si só. Esse processo resulta em uma carne incrivelmente saborosa e macia que é tradicionalmente servida com arroz fofo em pratos brilhantemente decorados. Outros exemplos de bons acompanhamentos incluem fufu e cuscuz, com ou sem grão-de-bico. É recomendado combinar yassa com cerveja de gengibre ou chá verde com hortelã.