Yuvarlama çorbası

Provavelmente a sopa turca mais trabalhosa e uma das favoritas de Gaziantep, yuvarlama & ccedil;orbası é feita com almôndegas temperadas, grão-de-bico, caldo de iogurte, azeite de oliva e outros ingredientes opcionais. A sopa é tradicionalmente preparada para a celebração de três dias do Ramazan Bayramı, que quebra o jejum, e é servida em praticamente todas as casas da Anatólia. A preparação desta sopa festiva é um processo demorado, e todos estão envolvidos, pois muitas vezes tanto os membros da família quanto os vizinhos se reúnem para compartilhar o trabalho e a alegria de enrolar centenas de pequenos yuvarlama köfte. Essas almôndegas temperadas são normalmente feitas com carne moída magra e farinha de arroz ou bulgur, mas também podem ser feitas sem carne. Köfte são então cozidos no vapor e, junto com grão-de-bico pré-cozido, adicionados ao süzme morno ou caldo de iogurte coado regado com azeite de oliva mentolado. A sopa yuvarlama pode até incluir pedaços cozidos de carne bovina, cordeiro ou frango, e geralmente é acompanhada de arroz pilaf, o que não só resulta em uma refeição bastante nutritiva, mas também em uma combinação incrível de diferentes sabores e texturas.