Zha ru ge

Os pombos assados, pombos jovens domesticados e criados em fazendas, são uma das iguarias únicas originárias da região cantonesa chinesa. Tradicionalmente, pombos jovens com menos de quatro semanas de idade são assados e servidos inteiros, incluindo a cabeça e os pés. Para preparar a carne para assar, os pombos são geralmente marinados ou brevemente refogados em água quente e deixados para secar. Antes ou durante o cozimento, o interior é temperado com pó de cinco especiarias, e a pele do pombo é glaceada com uma mistura de molho de soja, vinho de arroz, vinagre, gengibre, mel ou açúcar e, ocasionalmente, molho hoisin. Essa técnica fornece a aparência laqueada, uma cor âmbar escura e uma textura incrivelmente crocante da pele. O pó de cinco especiarias penetra na carne por dentro e a cobre com aromas perfumados. Na cultura chinesa, os pombos assados são geralmente comidos em ocasiões especiais, como casamentos e outras reuniões formais, mas também estão disponíveis em muitos restaurantes onde são servidos como uma iguaria especial. Fora da China, pombos assados podem ser encontrados nos cardápios de alguns restaurantes chineses, acompanhados de vegetais e molho de soja ou hoisin.