Zuppa del monaco

Zuppa del monaco é uma sopa tradicional italiana de chicória originária da Basilicata. A sopa é geralmente feita com uma combinação de chicória, caldo de galinha, banha em cubos, cebola, pecorino ralado e azeite de oliva. A chicória é fervida no caldo e coada, enquanto o líquido é reservado. A banha e as cebolas são salteadas em azeite de oliva, e a chicória picada é então adicionada à panela junto com o líquido de cozimento. A sopa quente é geralmente servida em uma terrina, e é polvilhada com pecorino ralado antes do consumo.