Zuppa di asparagi

Zuppa di asparagi é uma sopa tradicional italiana de aspargos originária da Calábria. A sopa é geralmente feita com uma combinação de aspargos, caldo de carne, ovos batidos, azeite de oliva, alho, queijo pecorino, salsa, sal, pimenta e algumas fatias de pão torrado. O alho e os aspargos são refogados em azeite de oliva e, em seguida, cobertos com o caldo de carne e cozidos até que os aspargos estejam macios. Os ovos batidos, pecorino, salsa, sal e pimenta são adicionados à panela e misturados com uma colher de pau. Quando servido, zuppa di asparagi é derramado sobre fatias de pão torrado que foram colocadas em tigelas fundas.