Zuppa di fagiano

Zuppa di fagiano é uma sopa tradicional italiana que é especialmente popular na Toscana, onde aves de caça são caçadas desde os tempos etruscos. A sopa é geralmente preparada com uma combinação de carne de faisão, caldo, azeite de oliva, chalotas, aipo, sal, pimenta, batatas, vinho branco, bagas de zimbro, creme e castanhas. Tudo, exceto o creme e as castanhas, é fervido até que as batatas fiquem macias, e a mistura é batida antes que o creme e as castanhas sejam adicionados à sopa, que é novamente fervida até ficar cremosa e espessa. A sopa de faisão é normalmente servida quente, guarnecida com as castanhas restantes e temperada com muita pimenta-do-reino. Um fio de azeite de oliva também pode ser adicionado ao prato antes de servir, se desejado.