Zuppa di finóquio

Zuppa di finocchio é uma sopa tradicional italiana feita com erva-doce como ingrediente principal. Embora existam muitas variações pelo país, a sopa é frequentemente feita com uma combinação de bulbos de erva-doce, alho-poró, batatas, caldo de galinha, manteiga, azeite de oliva, sal e pimenta. Os alhos-porós são cortados ao meio no sentido do comprimento, picados e refogados em manteiga e óleo até ficarem macios. A erva-doce, as batatas, o caldo, o sal e a pimenta são então adicionados à panela e cozidos até que os vegetais estejam macios. Eles são processados até ficarem suaves, devolvidos à panela e reaquecidos. A sopa é servida em tigelas, guarnecida com folhas de erva-doce e regada com azeite de oliva antes de servir.