Zuppa di taccole

Zuppa di taccole é uma sopa de legumes tradicional da Itália. A sopa é geralmente feita com uma combinação de ervilhas ou mangetout (ervilhas tortas), cebolas, alho, caldo de galinha, pinhões, pão, suco de limão, azeite de oliva, parmesão, açúcar, sal e pimenta-do-reino. As ervilhas, cebolas e alho são cozidos em caldo de galinha e depois transformados em purê. Os pinhões são socados com o suco de limão e o açúcar, e a mistura é misturada ao purê e temperada com sal e pimenta. O pão é frito em azeite de oliva até ficar dourado e crocante. Uma fatia de pão frito é colocada no fundo de cada tigela e polvilhada com parmesão. A sopa é despejada sobre o pão e servida bem quente, com montes de parmesão extra servidos ao lado.