Zuppa Gallurese

Embora o nome possa sugerir o contrário, a zuppa Gallurese, também chamada de suppa cuata, não é uma sopa. O caldo é um dos ingredientes, mas o prato em si é mais uma caçarola, feita com camadas alternadas de pão embebido em caldo e vários queijos, então o nome provavelmente vem do verbo inzuppare, que significa embeber. O prato é finalizado com uma generosa cobertura de queijo ralado (geralmente uma combinação de queijos duros e macios, como pecorino, cacciocavallo e fontina) e é assado até dourar e borbulhar. A zuppa Gallurese pode ser feita com pão amanhecido ou o crocante pane carasau - quando essas finas folhas de pão são usadas, o prato se torna muito semelhante à lasanha. Popular tanto como prato principal quanto como acompanhamento, a zuppa Gallurese é melhor apreciada quente, servida com uma salada verde fresca ao lado.