Amatriciana

Adını Roma'nın kuzeydoğusundaki Sabine Tepeleri'ndeki bir taşra kasabası olan Amatrice'den alan ikonik Amatriciana sosu, genellikle carbonara ve cacio e pepe ile birlikte "Roma makarnalarının kutsal üçlüsü"nün bir parçası olarak kabul edilir. Amatriciana, 17. yüzyılda zaten ünlü olan gricia sosuna domates eklenerek icat edilmiştir - küp doğranmış domatesler, sulu guanciale (kürlenmiş domuz yanak) parçalarından elde edilen yağda sotelenir, ardından rendelenmiş pecorino peyniri ve spagetti veya bucatini makarna ile birlikte karıştırılır. Amatriciana için ilk tarif, ünlü bir Roma şefi ve yazarı olan Francesco Leonardi'nin 1790 tarihli L’Apicio Moderno yemek kitabında yayınlanmıştır. Zamanla, bu klasik İtalyan yemeği o kadar popüler hale geldi ki Alberto Sordi'nin 1954 yapımı An American in Rome ve Luciano Salce'nin 1978 yapımı Where Are You Going on Holiday? gibi birkaç filmde yer aldı. Ryan Murphy'nin Eat Pray Love'ına göre, Julia Roberts tipik bir Roma osteria'sının terasında otururken bir porsiyon spagetti all’Amatriciana'yı neşeyle mideye indiriyor. Pepperoncino biberlerinden gelen hassas sıcaklık, domates bazlı sosun tatlılığı ve ekşiliği, pecorino'nun keskinliği ve guanciale'nin yağlı zenginliğiyle, Amatriciana en iyi Montepulciano d’Abruzzo ve Sangiovese gibi orta gövdeli, yumuşak İtalyan kırmızılarıyla birlikte içilir.