Amatriciana

Amatrice, Rieti eyaletinin dağlarında bir kasaba ve adını taşıyan sos guanciale, domates, pecorino ve acı biberden oluşuyor. 2015'te yerel tescil alan belediye tarifi, neyin girmediği konusunda net: soğan yok, sarımsak yok. Amatriciana, Roma'nın dört soslu dizisinin ortasında duruyor. Cacio e pepe artı guanciale gricia'yı veriyor; gricia artı domates amatriciana'yı; gricia artı yumurta ise carbonara'yı. Domates en son katılmış, on sekizinci yüzyılın sonlarında; yani çoğu kişinin en eski sandığı bu sos aslında dördünün en gencidir. Roma bucatini ile, Amatrice spagetti ile servis eder ve iki taraf da diğerini biraz yanlış bulur.