Börek

Börek, yufkaya sarılı tuzlu veya tatlı bir iç harçtan oluşan bir fırın yemeğidir - un, su ve tuzla yapılan ince açılmış hamur tabakaları. Yufkadan daha doyurucu, ancak bir tortilladan daha ince olan el yapımı yufka, fırına verilmeden önce genellikle tereyağı ile fırçalanır. Birçok ülkenin bu doyurucu yemeğin kendi versiyonları olmasına rağmen, muhtemelen Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu İlleri'nde, günümüzde Türkiye'ye ait olan bir bölgede icat edilmiştir. Bazı kaynaklar börek'in daha da eski olabileceğini, peynirle doldurulmuş katmanlı hamurdan oluşan ve tarifi MÖ 160'a dayanan en tyritas plakountas olarak bilinen Doğu Roma (Bizans) Anadolu yemeğinin soyundan geldiğini öne sürüyor. Günümüzde Türkiye, hepsi börek (ayrıca burek, byurek, byrek, böregi) adı altında birleşen katmanlı turtaları ve pastalarıyla ünlüdür. Birçok börek çeşidi olmasına rağmen yufka her zaman aynı kalır ve içine sarılan hemen hemen her şeye börek denebilir, bu da ismini açıklayabilir: bazıları bunun Türkçe bur kelimesinden geldiğini ve bükmek anlamına geldiğini öne sürer. Türkiye'de börek'in birçok bölgesel çeşidi vardır ve isimler genellikle börek çeşidinin şeklini, malzemelerini, pişirme yöntemini veya geldiği bölgeyi ifade eden tanımlayıcı bir kelime içerir. Örneğin, su böreği veya su böreği, haşlanmış hamur tabakalarının tereyağı sürülerek ve içine beyaz peynir ve maydanoz karışımı doldurularak (alternatif bir tarifte kıyma ve soğan önerilir) ve ardından pişirilmesiyle yapılır. Kalem böreği veya kalem börek, genellikle restoranlarda meze olarak servis edilen ince, sigara şeklinde bir çeşittir. Şekillerinden dolayı başlangıçta sigara böreği olarak adlandırıldılar, ancak 2011'de Türk pasta şefleri sigarayla olan bağlantılarından kaçınmak için bunlara kalem demeye başladılar. İçleri genellikle beyaz peynir, patates ve maydanozla doldurulur, ancak kıyma veya sosis ve ıspanak, ısırgan otu, pırasa ve kabak gibi sebzelerle de zenginleştirilebilir. Paçanga böreği, İstanbul'a özgü, pastırma veya kaşar ve doğranmış yeşil biberle doldurulmuş derin yağda kızartılmış bir çeşittir. Saray böreği veya saray börek, her bir hamur parçasının arasına sürülen taze tereyağı ile yapılan gerçekten şatafatlı bir versiyondur, kol böreği ise evde hazırlanan klasik çeşittir - uzun rulolar halinde, yuvarlak veya çizgili olarak şekillendirilir, genellikle kıyma, beyaz peynir, ıspanak veya patatesle doldurulur (daha küçük ve daha yağlı çeşidine, geleneksel olarak hazırlandığı İstanbul'un Sarıyer ilçesinden adını alan sarıyer böreği denir). En güzel çeşidi, genellikle baharatlı bir tada sahip çeşitli dolgularla doldurulmuş, bir gülü andıran spiral şeklinde düzenlenmiş gül böreği veya gül börek olabilir. Çiğ börek veya çiğ börek, çiğ kıyma ile doldurulmuş ve yağda kızartılmış yarım ay şeklindeki bir çeşittir. Öte yandan, kızartma yerine fırında pişirilen benzer bir çeşit olan töbörek de vardır. Ancak börek tuzlu olmak zorunda değildir - Rize bölgesinde laz böreği adı verilen tatlı bir çeşit de hazırlanır. Muhallebi (muhallebiye yerel bir dokunuş) ile doldurulur ve cömertçe pudra şekeri serpilerek servis edilir. Bir diğer tatlı çeşidi ise kürt böreği olarak adlandırılır. Sade olarak da bilinir ve hiç dolgusu olmadığı, sadece üstünde cömert bir pudra şekeri tabakası olduğu gerçeğine atıfta bulunur. Tüm bu çeşitlere bakıldığında böreğin Türk mutfağının en önemli yemeklerinden biri olduğu, en eski ve en geleneksel yemeklerden biri olduğu rahatlıkla anlaşılıyor.