Canard à la presse

Canard à la presse, bir alet etrafında kurulan bir ördek yemeğidir: kavrulmuş kuş masada parçalanır ve karkası, kan ile iliği çıkarmak için gümüş bir ördek presinde ezilir; bunlar sonra ördeğin kendi karaciğeri, konyak ve şaraptan bir sosa çırpılarak katılır ve dilimlenmiş göğsün üstüne dökülür. Paris'teki La Tour d'Argent'ın imzasıdır; lokanta onu 1890'lardan beri canard au sang adıyla sunar ve her ördeği numaralandırır, 2000'lerin başında milyonu geçmiştir ve misafire numaralı bir kart verir. Yemek, mutfakta bir aşçı yerine yemek salonunda bir maître d'hôtel tarafından icra edilen masa başı haute cuisine'in son kalıntılarından biridir ve presin kendisi, döküm ve kaplamalı bir gövde içinde dikey bir vida, koleksiyon nesnesine dönüşmüştür. Fransa, Londra ve New York'ta bir avuç lokanta servisi yaşatır ve çoğu kendi presini tasarlamak zorunda kalmıştır.