Carbonara

Carbonara Roma'nın yemeği ve şehrin trattoria'larında dört şeyden ibaret: guanciale, pecorino romano, yumurta sarısı ve karabiber. Krema ihraç versiyonuna ait. Guanciale, tuzlanıp kurutulmuş domuz yanağı; pancetta'dan daha yağlı ve kokusu daha baskın. Tavada eriyen bu yağ sosun yarısını oluşturuyor, yani evde en sık yapılan değişiklik aynı zamanda yemeği en çok bozan değişiklik. Kökeni tartışmalı. Bir anlatı Apenin dağlarında kömür yakan carbonari'yi işaret ediyor; belgelere daha yakın olan ikinci anlatı ise yemeği 1944 civarında Roma'ya yerleştiriyor: Amerikan tayınlarındaki domuz pastırması ve yumurta tozu, yerel makarna ve pecorino ile buluşuyor. İlk basılı tarifler 1950'lerden, yani asırlık sayılan bir yemek için oldukça geç.