Carciofi alla Giudía

Bu çıtır çıtır, kızarmış enginarlar, Avrupa'nın en eski Yahudi topluluğu olan Roma'nın Yahudi gettosunda ortaya çıkan klasik bir Roma garnitürüdür ve dolayısıyla alla Giudía lakabı verilmiştir. İlk olarak, enginarlar yumuşak kalplerine kadar kesilir ve soyulur, ardından birkaç saat limon suyunda marine edilir ve son olarak zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar kızartılmadan önce tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bu yemeği hazırlamak için en iyi enginar çeşidi Romanesco enginarlarıdır. Roma'nın kuzeybatısındaki kıyı bölgesinden gelen bu çeşit Şubat ve Nisan ayları arasında hasat edilir ve bu da carciofi alla Giudía'yı şehrin eski Yahudi mahallesindeki çok sayıda trattoria ve lokantada ilkbaharın vazgeçilmezi haline getirir.