Crème brûlée

Krema, yumurta sarısı, şeker ve vanilyadan fırınlanmış bir muhallebi, soğutulur ve üzerine alev altında cam inceliğinde bir karamel tabakasına dönüşene kadar eritilen bir kat şeker kaplanır: crème brûlée, bütün meselesi kaşığın üstteki kabuğu kırarken çıkardığı ses olan tatlıdır. Fransızca ad François Massialot'nun 1691 tarihli yemek kitabından gelir, ama yemek aynı dönemde Cambridge'de burnt cream olarak yapılıyordu; Trinity College bu geleneği hâlâ sahiplenir. Mısır nişastasıyla koyulaştırılıp limon ve tarçınla tatlandırılan Katalan crema catalana ise ikisinden de eskidir. Modern lokanta sürümü 1980'lerin ürünüdür; pürmüz ve sığ ramekin karamel kapağı güvenilir hâle getirdi ve tatlı her yerde menülere yayıldı. Altındaki muhallebi iyisini kötüsünden ayırır; karamel yalnızca düzgün bitirilip bitirilmediğine karar verir.