Elmalı turta

Amerikan anlamında apple pie çift kabuklu bir turtadır: şeker, tarçın ve biraz un ya da nişastayla karıştırılmış elma dilimleri, kısa hamurdan bir taban ile bir kapak arasına kapatılır ve kapak kızarıp dolgu havalandırma yarıklarından fokurdayana kadar pişirilir. İngilizler on dördüncü yüzyılda elmalı turta pişiriyordu ve Hollandalıların kendi yüksek appeltaart'ı vardır, ama Amerika Birleşik Devletleri'nde ulusal simgeye dönüşen sürüm, lokanta tezgâhının ve Şükran Günü sofrasının yaklaşık yirmi üç santimlik, yassı, kapaklı turtasıdır; çoğunlukla ılık, vanilyalı dondurma ya da bir dilim keskin cheddar ile servis edilir. Elma üzerine tartışma bitmez: asit ve yapı için Granny Smith, fırına dayanan lezzet için Honeycrisp ve Braeburn; ciddi fırıncıların çoğu dolgu hem diri hem yumuşak olsun diye tek turtada iki üç çeşit kullanır.