Focaccia

Focaccia, bol yağlanmış tepside pişirilip üstüne yine zeytinyağı ve iri tuz gezdirilen yassı, çukurlu bir İtalyan mayalı ekmeğidir ve sözcüğün genellikle kastettiği sürüm Cenova'nın fügassa'sıdır: yaklaşık iki santim yüksekliğinde, içi yumuşak ve gözenekli, altı çıtır ve parlak, parmak çukurlarında birikmiş yağ ve tuzlu su gölcükleriyle. Liguria onu kahvaltı sayar, kapuçinoya batırılarak yenir ve oradaki fırınlar sabah boyunca makasla kesilmiş kareler hâlinde tartıyla satar. Başka bölgeler aynı adla başka şeyler yapar: kıyının aşağısındaki Recco, stracchino peyniriyle doldurulmuş mayasız, kâğıt inceliğinde bir sürüm pişirir; Bari, üstüne kiraz domates ve zeytin bastırılmış daha kalın ve yumuşak bir focaccia yapar; Floransa'da schiacciata daha ince, daha tuzlu ve zeytin hasadına bağlıdır. Ad, Latincede ocak anlamına gelen sözcükten gelir ve bu adla korda pişirilen yassı ekmekler Roma dönemine uzanır, ama yağlı, çukurlu Cenova ekmeği antik çağın değil şehrin fırınlarının ürünüdür.