Karbonara

Bugün bildiğimiz carbonara, spagettiyi guanciale (kürlenmiş domuz yanak), yumurta sarısı ve Pecorino Romano peyniriyle karıştırarak hazırlanır. Basitliğine rağmen bu yemek, ülke genelinde eşit derecede popüler olan Roma'nın favorilerinden biri olmaya devam ediyor. Carbonara bugün tipik bir Roma yemeği olarak kabul edilse de, kökenleri oldukça belirsizdir ve sıklıkla tartışılmaktadır. İsminin, Roma'nın kuzeydoğusundaki Apenin dağlarında yaşayan ve makarnalarını sert odun kömürü ateşinde pişirip yumurta ve peynirle karıştırdıkları iddia edilen oduncular ve kömür üreticileri olan carbonari'lerden türetildiği söylenir. Bir diğer popüler teoriye göre ise carbonara, 1944'te Roma'nın kurtuluşundan sonra, yiyecek kıtlığının o kadar şiddetli olduğu bir dönemde, Müttefik birliklerinin pastırma ve toz yumurta dağıttığı ve yerel halkın bunları suyla karıştırarak makarna sosu yaptığı bir zamanda icat edilmiştir.