Patlıcan Dolması

Patlıcan Dolması, mütevazı patlıcanı bir lezzet ve doku şaheserine dönüştüren, Türk mutfağının temel taşlarından biridir. 'Dolma' kelimesi Türkçe 'doldurmak' fiilinden gelir ve bu doldurulmuş sebze kategorisi tüm Akdeniz ve Orta Doğu'da sevilir. Ancak Türk versiyonu, özellikle kurutulmuş patlıcan kullananlar (kuru patlıcan dolması), gurmelerin kalbinde özel bir yere sahiptir. Yazın, küçük, çeşitli patlıcanların içi oyulur ve güneşte kuruması için ipe dizilir, böylece kış kullanımı için saklanır. Yeniden suyla buluştuğunda, bu kabuklar taze patlıcanların eşleşemeyeceği benzersiz, hafif çiğnenebilir bir doku ve yoğun, topraksı bir tat geliştirir. Dolgu genellikle pirinç, kıyma (genellikle kuzu veya dana), soğan, sarımsak, domates salçası ve bol miktarda kuru nane, sumak ve nar ekşisinin lezzetli bir karışımıdır. Nar ekşisinin ekşiliği, lezzetli et ve baharatlarla birleşerek mükemmel bir denge oluşturur. Vejetaryen bir versiyon (Zeytinyağılı) için et çıkarılır, yerine daha fazla soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibahar konur ve yemek soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Patlıcan Dolması genellikle şekillerini korumalarını sağlamak için sıkıca paketlenmiş bir tencerede, genellikle doldurulmuş kuru biberlerin yanında pişirilir. Pirinç yumuşayana ve tatlar birbirine geçene kadar lezzetli bir et suyunda pişirilirler. Bu yemeği servis etmek bir gelenek kutlamasıdır. Genellikle sıcak, baharatlı dolmaya serin, kremsi bir kontrast sağlayan bir parça süzme yoğurt eşlik eder. İster bir ev mutfağında ister geleneksel bir 'esnaf lokantasında' bulunsun, Patlıcan Dolması, Türk mutfak felsefesinin sabır ve muhafaza anlayışının bir kanıtıdır.