Patlıcan Dolması

Patlıcan Dolması, mütevazı patlıcanı bir lezzet ve doku şaheserine dönüştüren, Türk mutfağının temel taşlarından biridir. 'Dolma' kelimesi Türkçe 'doldurmak' fiilinden gelir ve bu doldurulmuş sebze kategorisi tüm Akdeniz ve Orta Doğu'da sevilir. Ancak Türk versiyonu, özellikle kurutulmuş patlıcan kullananlar (kuru patlıcan dolması), gurmelerin kalbinde özel bir yere sahiptir. Yazın, küçük, çeşitli patlıcanların içi oyulur ve güneşte kuruması için ipe dizilir, böylece kış kullanımı için saklanır. Yeniden suyla buluştuğunda, bu kabuklar taze patlıcanların eşleşemeyeceği benzersiz, hafif çiğnenebilir bir doku ve yoğun, topraksı bir tat geliştirir.