Name: Banana Tree Oxford
Address: 63 George St, Oxford, OX1 2BQ, GB
Telephone: 01865 200685
Price range: €€
Rating: 4.8

United Kingdom

Birleşik Krallık

Oxford

Banana Tree Oxford

Laksa, Malay Yarımadası ve Boğazlar'dan acılı bir erişte çorbasıdır ve ad, erişte ve acı biber dışında pek az ortak noktası olan iki aileyi kapsar. Dünyanın çoğunun kastettiği curry laksa, kuru biber, arpacık soğanı, sarımsak, galangal, limon otu, zerdeçal ve kuru karidesten yapılmış kavrulmuş bir ezme üstüne kurulan hindistancevizi sütlü bir çorbadır; kalın pirinç eriştesi ya da pirinç ve sarı buğday eriştesi karışımının üstüne dökülür, içinde tofu kabarcıkları, karides, kum midyesi, balık köftesi, soya filizi ve yarım haşlanmış yumurta vardır, bir kaşık sambal ve yemeğe kokusunu veren Vietnam kişnişi daun kesum'un birkaç yaprağıyla bitirilir. Penang'ın asam laksa'sında hiç hindistancevizi yoktur: didiklenmiş uskumru, demirhindi, meşale zencefili çiçeği ve naneden ekşi, bulanık bir çorba, kalın yuvarlak eriştenin üstünde, salatalık, ananas, soğan ve bir kaşık siyah karides ezmesiyle. Singapur'un Katong laksa'sı erişteyi kısa keser ki bütün kâse kaşıkla yensin; Sarawak laksa'sı koyu, kavrulmuş bir ezme ve omlet şeritleri ekler.

Curry laksa ezme ve et suyuyla ayakta kalır ya da düşer. Ezme yağda yavaş yavaş, ayrışıp koyulaşana kadar kavrulur; bu çoğu mutfağın ayırdığından uzun sürer. Altındaki su birlikte kaynatılmış karides kabukları ve tavuk kemiğidir; hindistancevizi sütü en son girer ve asla harlı kaynatılmaz, yoksa yağ ve kesik olarak ayrılır. Erişte ayrı haşlanıp kâseye konur, üst malzeme üstüne dizilir ve sıcak çorba üzerine kepçelenir ki tofu kabarcıkları onu sünger gibi çeksin. Asam laksa ters yolu izler: balık haşlanır, didiklenir ve süzülmüş suya geri konur, ekşiticiler aşamalı eklenir ve çorba balıkla koyulaşana kadar çektirilir. İkisi de sokak ve seyyar satıcı yemeğidir; bütün gün süren tek tencerede pişer ve çoğu zaman başka hiçbir şey yapmayan bir tezgâhtan servis edilir.

Curry laksa'yı önce çorbasından değerlendirin: turuncu-kırmızı, zengin ama yağlı değil, kenarında belirgin bir acı biber yağı tabakasıyla; hindistancevizinden önce kuru karides ve baharat tadı vermeli ve yavaş bir yanma bırakmalı. Erişte kaygan ve ayrı ayrı, karides tam pişmiş, tofu kabarcıkları çorbayla şişmiş, kesum yaprakları taze olmalı. Solgun ve çoğunlukla hindistancevizi tadı veren çorbaya, ince ya da sulu çorbaya, ayrışmış hindistancevizi sütünden üstte göllenen yağa, lastik gibi karidese, sıcak çorbaya atılmış soğuk üst malzemeye ve sambalın sizin yerinize karıştırıldığı, acının ayarlanamadığı kâseye puan kırın. Asam laksa için sınav ekşilik ve balıktır: keskin, temiz biçimde balık tadında ve didik balıkla koyu olmalı; tatlı ya da ince sürüm turistler için yumuşatılmıştır.

Laksa

Laksa is a spicy noodle soup from the Malay Peninsula and the Straits, and the name covers two families that share little beyond noodles and chilli. Curry laksa, the one most of the world means, is a coconut-milk broth built on a fried paste of dried chilli, shallot, garlic, galangal, lemongrass, turmeric and dried shrimp, poured over thick rice noodles or a mix of rice and yellow wheat noodles, with tofu puffs, prawns, cockles, fish cake, bean sprouts and half a boiled egg, finished with a spoon of sambal and a few leaves of daun kesum, the Vietnamese coriander that gives the dish its smell. Asam laksa, from Penang, has no coconut at all: a sour, cloudy broth of flaked mackerel, tamarind, torch ginger flower and mint, over thick round noodles, topped with cucumber, pineapple, onion and a spoon of black prawn paste. Singapore's Katong laksa cuts the noodles short so the whole bowl is eaten with a spoon, and Sarawak laksa adds a dark, roasted paste and omelette strips.

Curry laksa stands or falls on the paste and the stock. The paste is fried slowly in oil until it splits and darkens, which takes longer than most kitchens allow, and the stock underneath is prawn shells and chicken bones simmered together; coconut milk goes in last and is never boiled hard, or it splits into oil and curd. The noodles are blanched separately and set in the bowl, the toppings arranged on top, and the hot broth ladled over so the tofu puffs soak it up like sponges. Asam laksa takes the opposite path: the fish is poached, flaked and returned to the strained broth, the souring agents are added in stages, and the soup is reduced until it is thick with fish. Both are street and hawker dishes, cooked in a single pot that goes all day and served from a stall that often makes nothing else.

Judge a curry laksa by the broth first: it should be orange-red, rich but not greasy, with a clear layer of chilli oil at the edge, taste of dried shrimp and spice before coconut, and leave a slow heat. The noodles should be slippery and separate, the prawns just cooked, the tofu puffs swollen with soup, and the kesum leaves fresh. Mark down a broth that is pale and tastes mainly of coconut, a thin or watery soup, oil pooled on top from a split coconut milk, rubbery prawns, cold toppings dropped into hot soup, and a bowl where the sambal has been stirred in for you so the heat cannot be adjusted. For asam laksa the test is sourness and fish: it should be sharp, fishy in a clean way and thick with flakes, and a sweet or thin version has been toned down for tourists.

Perfectly spicy and flavourful. Could be described as the ultimate hangover cure. It makes the Banana Tree restaurant chain worth visiting just for this dish alone. Goes equally great with either Tofu, Chicken or Prawns.

Banana Tree Oxford

Burada yediniz mi? Banana Tree Oxford mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Laksa

En iyi gurmeler burada

narvidas

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun