Laksa, Malay Yarımadası ve Boğazlar'dan acılı bir erişte çorbasıdır ve ad, erişte ve acı biber dışında pek az ortak noktası olan iki aileyi kapsar. Dünyanın çoğunun kastettiği curry laksa, kuru biber, arpacık soğanı, sarımsak, galangal, limon otu, zerdeçal ve kuru karidesten yapılmış kavrulmuş bir ezme üstüne kurulan hindistancevizi sütlü bir çorbadır; kalın pirinç eriştesi ya da pirinç ve sarı buğday eriştesi karışımının üstüne dökülür, içinde tofu kabarcıkları, karides, kum midyesi, balık köftesi, soya filizi ve yarım haşlanmış yumurta vardır, bir kaşık sambal ve yemeğe kokusunu veren Vietnam kişnişi daun kesum'un birkaç yaprağıyla bitirilir. Penang'ın asam laksa'sında hiç hindistancevizi yoktur: didiklenmiş uskumru, demirhindi, meşale zencefili çiçeği ve naneden ekşi, bulanık bir çorba, kalın yuvarlak eriştenin üstünde, salatalık, ananas, soğan ve bir kaşık siyah karides ezmesiyle. Singapur'un Katong laksa'sı erişteyi kısa keser ki bütün kâse kaşıkla yensin; Sarawak laksa'sı koyu, kavrulmuş bir ezme ve omlet şeritleri ekler.

Curry laksa ezme ve et suyuyla ayakta kalır ya da düşer. Ezme yağda yavaş yavaş, ayrışıp koyulaşana kadar kavrulur; bu çoğu mutfağın ayırdığından uzun sürer. Altındaki su birlikte kaynatılmış karides kabukları ve tavuk kemiğidir; hindistancevizi sütü en son girer ve asla harlı kaynatılmaz, yoksa yağ ve kesik olarak ayrılır. Erişte ayrı haşlanıp kâseye konur, üst malzeme üstüne dizilir ve sıcak çorba üzerine kepçelenir ki tofu kabarcıkları onu sünger gibi çeksin. Asam laksa ters yolu izler: balık haşlanır, didiklenir ve süzülmüş suya geri konur, ekşiticiler aşamalı eklenir ve çorba balıkla koyulaşana kadar çektirilir. İkisi de sokak ve seyyar satıcı yemeğidir; bütün gün süren tek tencerede pişer ve çoğu zaman başka hiçbir şey yapmayan bir tezgâhtan servis edilir.

Curry laksa'yı önce çorbasından değerlendirin: turuncu-kırmızı, zengin ama yağlı değil, kenarında belirgin bir acı biber yağı tabakasıyla; hindistancevizinden önce kuru karides ve baharat tadı vermeli ve yavaş bir yanma bırakmalı. Erişte kaygan ve ayrı ayrı, karides tam pişmiş, tofu kabarcıkları çorbayla şişmiş, kesum yaprakları taze olmalı. Solgun ve çoğunlukla hindistancevizi tadı veren çorbaya, ince ya da sulu çorbaya, ayrışmış hindistancevizi sütünden üstte göllenen yağa, lastik gibi karidese, sıcak çorbaya atılmış soğuk üst malzemeye ve sambalın sizin yerinize karıştırıldığı, acının ayarlanamadığı kâseye puan kırın. Asam laksa için sınav ekşilik ve balıktır: keskin, temiz biçimde balık tadında ve didik balıkla koyu olmalı; tatlı ya da ince sürüm turistler için yumuşatılmıştır.

Laksa

Çılbır, Osmanlı dönemine kadar uzanan sofistike bir kahvaltı yemeğidir. Sarımsaklı süzme yoğurt yatağında servis edilen mükemmel haşlanmış (poşe) yumurtalardan oluşur. Yemeğin üzerine, canlı kırmızı bir renk ve hafif acı bir tat katan, pul biber veya kırmızı biberle yakılmış tereyağı gezdirilir.

Çılbır

Chicken Ruby, kökleri geleneksel Hint 'makhani' soslarına dayanan, lezzetli ve doyurucu bir tavuk yemeğidir. 'Makhani' olarak bilinen zengin, ipeksi domates sosunda pişirilen yumuşak tavuk parçalarından oluşur. Kakule, karanfil ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılan sos, tereyağı ve krema ile zenginleştirilerek kadifemsi bir doku kazanır.

Mark Narvidas

narvidas Kullanıcısının Son Ziyaret Ettiği Mekanlar

Banana Tree Oxford

Habits Bakery Vilnius

Dishoom Manchester

narvidas Kullanıcısının Favori Lezzetleri

Laksa

Çılbır

Chicken Ruby

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun