Name: BLOCK HOUSE Mannheim
Address: P5 9-10, Mannheim, 68161, DE
Telephone: 0621 79903610
Price range: €€
Rating: 4.6

Germany

Almanya

Mannheim

BLOCK HOUSE Mannheim

Steak-frites, tavada mühürlenmiş ya da ızgaralanmış dana bifteğin yanında bir tepe patates kızartmasıdır; Fransız ve Belçika brasserie'sinin ev yemeği ve çoğunun kendisiyle yargılandığı tabak. İki ülke de sahiplenir: patates tarafında Belçika'nın, etin etrafındaki sos kültüründe Fransa'nın eli daha güçlüdür. Et nadiren lüks bir parçadır: antrikot klasiktir ama bavette, onglet ve faux-filet de aynı ölçüde gelenekseldir, yumuşaklık yerine lezzet ve çiğneme için seçilirler; menüye bonfile yazan bir bistro çoğunlukla adıyla iş yapıyordur. Sos eve ve bölgeye göre değişir: Fransa'nın çoğunda béarnaise, kuzeyde biberli sos, Paris'te maître d'hôtel tereyağı ve Cenevre'de bir avuç lokantanın tüm menüsünü etrafına kurduğu Café de Paris tereyağlı sosu. Yalnızca steak-frites yapan lokantalar başka hiçbir şey sunmaz ve patatesi iki seferde getirir ki ikinci parti sıcak gelsin.

Biftek sert ve hızlı pişer. Buzdolabından erken çıkar, kurulanıp tuzlanır ve az sade yağ ya da sıvı yağla çok kızgın bir tavaya ya da ızgaraya gider; kalınlığa ve siparişe göre her yüz iki ila dört dakika. Fransız mutfakları bleu, saignant ve à point ayrımını ciddiye alır ve bavette'i saignant'dan ileri pişirmez, çünkü sertleşir. Kesilmeden önce beş dakika dinlenir. Patates, mutfak kabul etse de etmese de Belçika yöntemidir: Bintje gibi unlu bir patates, yaklaşık on milimetre kesilir, yıkanır, 150°C civarı yağda yumuşayıp solgun kalana dek ön kızartılır, soğutulur, sonra 180°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar ikinci kez kızartılır. Geleneksel Belçika yağı sığır yağıdır ve hâlâ en iyisidir; Fransız mutfaklarının çoğu bitkisel yağ kullanır. Patates yağdan çıktığı anda tuzlanır.

İki yarıyı ayrı ayrı, sonra birlikte değerlendirin. Bifteğin kabuğu koyu olmalı, kenardan merkeze sipariş edildiği gibi pişmiş olmalı ve gri bir gölcük yerine biraz pembe su bırakmalı; sos yanda ya da üstte az miktarda olmalı, sel gibi değil; béarnaise tarhun ve çektirilmiş sirke tadı vermeli, ılık mayonez değil. Patates dışı çıtır, içi yumuşak, tuzlu ve size ulaştığında sıcak olmalı; bu da sipariş üzerine kızartılmış, lambanın altında bekletilmemiş demektir. Siparişin ötesinde pişmiş bifteğe, dinlendirilmediği için patatese kanayan bifteğe, ince fast food patatesine ya da eşit kaplamalı dondurulmuş patatese, paketten çıkmış sosa ve patatesin etin altında yumuşadığı tabağa puan kırın. Kabul edilebilir tek üçüncü öğe yeşil salatadır.

Biftek-patates kızartması

Steak-frites is a pan-seared or grilled beef steak served with a pile of fried potatoes, the house dish of the French and Belgian brasserie and the one by which most of them are judged. Both countries claim it, Belgium with the stronger case for the frites and France for the sauce culture around the meat. The cut is rarely a premium one: entrecôte is the classic, but bavette, onglet and faux-filet are just as traditional, chosen for flavour and chew rather than tenderness, and a bistro that lists filet is usually trading on the name. The sauce varies by house and region: béarnaise in most of France, a pepper sauce in the north, maître d'hôtel butter in Paris, and in Geneva the Café de Paris butter sauce that a handful of restaurants built an entire menu around. Dedicated steak-frites restaurants serve nothing else and bring the frites in two rounds so the second batch arrives hot.

The steak is cooked hard and fast. It comes out of the fridge early, is dried and salted, and goes into a very hot pan with a little clarified butter or oil, or onto a grill, for two to four minutes a side depending on thickness and the order; French kitchens take bleu, saignant and à point seriously and cook a bavette no further than saignant because it toughens. It rests for five minutes before cutting. The frites are the Belgian method whether or not the kitchen admits it: a floury potato such as Bintje, cut to about ten millimetres, rinsed, blanched in fat at around 150°C until soft and pale, cooled, then fried a second time at 180°C until golden and crisp. Beef dripping is the traditional Belgian fat and still the best; most French kitchens use vegetable oil. The frites are salted the moment they leave the fat.

Judge the two halves separately and then together. The steak should have a dark crust, be cooked as ordered from edge to centre, and release a little pink juice rather than a grey pool; the sauce should be a small quantity on the side or on top, not a flood, and a béarnaise should taste of tarragon and reduced vinegar, not of warm mayonnaise. The frites should be crisp outside, fluffy inside, salted, and hot when they reach you, which means fried to order and not held under a lamp. Mark down a steak cooked beyond the order, an unrested steak bleeding into the frites, thin fast-food style fries or frozen ones with a uniform coating, a sauce from a packet, and a plate where the frites have gone soft under the meat. A green salad is the only acceptable third element.

Steak-frites

Bu orta ileri pişmiş ete bayıldım. Et çok yumuşaktı ağzına atıp ısırdıkça sulu sulu oluyor. Porsiyon iyi et güzel biraz tuz atınca daha güzel oldu

BLOCK HOUSE Mannheim

Burada yediniz mi? BLOCK HOUSE Mannheim mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Biftek-patates kızartması

En iyi gurmeler burada

ekinakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun