Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

İspanya

Madrid

Chocolatería San Ginés

Un, su ve tuzdan yapılan bir hamur yıldız biçimli bir uçtan kızgın yağa sıkılır, dişleri çıtır olup içi yumuşayana kadar kızartılır, boylarına kesilir ve batırmak için bir fincan koyu sıcak çikolatayla yenir: churros İspanya'nın kahvaltı ve gece yarısı yemeğidir; şafaktan önce açılan churrería'larda ve her panayırdaki arabalarda satılır. Kökeni tartışmalıdır; olağan adaylar ateş başında hamur kızartan İspanyol çobanlar, Çin kızarmış hamur çubuğunun Portekiz uyarlaması ya da Arap dünyasının dişli hamur kızartmalarıdır ve hiçbiri belgelenmiş değildir. Kesin olan, on dokuzuncu yüzyılda Madrid churrería'larının bir kurum olduğu ve İspanyol churro'sunun ince ve dişli, daha kalın, düz ya da hafif dişli halkanın ise porra olduğudur. Meksika'da ve Latin Amerika'nın çoğunda churros tarçınlı şekere bulanır ve çoğu zaman dulce de leche ya da çikolatayla doldurulur; İspanya'da sadedir ya da en fazla şekerlidir.

Hamur, kızarmış hamur işleri ailesinin en basitidir: kaynar su, bazen biraz yağla, tuzlu unun üzerine dökülür ve sert, pürüzsüz bir macun olana kadar çırpılır; İspanyol sürümünde yumurta da kabartıcı da yoktur. Latin Amerika sürümü çoğu zaman yumurta ve tereyağı ekler, şu hamuruna yaklaşır. Hamur churrera'ya, yıldız plakalı bir prese doldurulur ve doğrudan 190 ila 200 derecedeki yağa sıkılır; düz çubuklar hâlinde ya da kızartmadan sonra kesilen uzun bir spiral olarak. İki üç dakika onları koyu altın rengine getirir; yüzeyi çıtır yapan dişlerdir, çünkü düz bir tüp kendi kabuğunun içinde buharlanır. Süzülür, sıcakken tuzlanır ya da şekerlenir ve dakikalar içinde servis edilir; kâğıtta ya da tabakta, yanında mısır nişastasıyla ya da yüksek kakaolu çikolatayla churro'yu kaplayıp üzerinde kalacak kadar koyu yapılan bir fincan chocolate a la taza ile.

İyi churro dışta çıtır, belirgin keskin dişli; içte yumuşak ve hafif çiğnemeli olmalı; ortasında çiğ hamur, içinde boş ve yağlı bir tüp bulunmamalı. Kızarmış buğday ve tuz tadı vermeli; şeker kabuk değil serpinti olmalı. Yumuşamış ya da kırılmadan bükülen churros'a puan kırın; bu yağın soğuk olduğunu ya da fazla beklediklerini gösterir. Fazla sıcak ya da eski yağdan kaynaklanan koyu ve acı yüzeye, ağır ve hamursu ortaya ve kâğıttaki yağlı kalıntıya da puan kırın. Çikolata sıcak, koyu ve dengeyi sağlayacak kadar acı olmalı; sulu bir kakao içeceği değil. Fritözde bitirilen dondurulmuş churros düz ve tekdüzedir ve dondurucu tadı verir. Doğru sipariş altı ya da sekiz çubuk ve bir fincandır; ayakta ya da mermer tezgâhta yenir ve bitirdiğinizde kâğıt neredeyse kuru olmalıdır.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

Chocolatería San Ginés

Burada yediniz mi? Chocolatería San Ginés mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Churros

En iyi gurmeler burada

Huseyinakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun