Name: Dear Breakfast - Chiado
Address: Calçada de São Francisco 35, Lisboa, 1200-201, PT
Telephone: 964 867 125
Price range: €€
Rating: 3.9

Portugal

Portekiz

Lizbon

Dear Breakfast - Chiado

Çılbır, sarımsaklı yoğurt üstünde haşlanmış yumurtadır; pul biber ya da kırmızı biberle köpürüp kızarana kadar ısıtılmış tereyağıyla bitirilir ve kahvaltıda ya da hafif bir akşam yemeğinde ekmekle yenir. Belgeli bir Osmanlı geçmişi vardır: sözcük on beşinci yüzyıl saray kayıtlarında suda pişmiş yumurtanın genel adı olarak geçer ve Cumhuriyet'e, oradan da İstanbul'un kahvaltıcılarının menülerine ulaşan sürüm yoğurtlu olandır; bugün menemen ve sucuklu yumurtanın yanında durur. Türkiye dışında 2010'lardan bu yana Londra'dan Melbourne'a brunch menülerinde "Turkish eggs" adıyla ikinci bir hayat yaşar; çoğu zaman yoğurt beyaz peynir ve dereotuyla çırpılır, bu da başka ve daha yumuşak bir yemektir. Aslı tabakta üç şeydir ve her birinin doğru olması gerekir.

Yoğurt kalın, tam yağlı ve oda sıcaklığındadır; ezilmiş bir diş sarımsak ve tuzla pürüzsüz çırpılır. Buzdolabından çıkmış soğuk yoğurt tereyağını dondurur ve tabağı tatsız kılar. Yumurtalar bir damla sirkeli, ancak kıpırdayan suda yaklaşık üç dakika haşlanır ki beyazı tamamen pişsin, sarısı aksın; sonra bezde süzülür. Tereyağı, işin ters giden adımıdır: küçük tavada eritilir, pul biber eklenir ve yalnızca köpürüp pulların yağı renklendirdiği ana kadar ısıtılır, bu saniyeler alır; daha uzun sürerse biber acılaşır ve tereyağı kahverengileşir. Kimi aşçı pul biber, kimi daha koyu ve dumanlı bir not için isot kullanır, birkaçı biraz kuru nane ekler. Yumurtalar yoğurdun üstüne konur, kırmızı tereyağı yoğurtta göllenip kenarlardan akacak biçimde kaşıkla gezdirilir ve tabak sıcak ekmekle çıkar.

Önce yumurtayı kesin: sarısı yoğurda yayılmalı, beyazı çiğ jöle kalmadan tamamen matlaşmış olmalı. Yoğurt kaşık izini tutacak kadar kalın, hafif ekşi, sarımsağı var ama çiğ yakıcı değil; tereyağı parlak kırmızı, hafif baharatlı ve kokulu olmalı, kahverengi ya da yanık değil. Ekmeğin üstünde üçü birlikte her birinden tek başına daha zengin tatmalı. Soğuk tabağa, katılaşmış sarıya, su ya da sütle açılmış sulu ve ince yoğurda, kahverengi çamura dönene dek kızdırılmış tereyağına, yanmış pul bibere ve beyaz peynir, dereotu, acı yağ ya da dukkah'ın yumurta ile yoğurdu kaybedecek kadar yığıldığı brunch sürümlerine puan kırın. Tek yumurta atıştırmalıktır; iki yumurta yemektir.

Çilbir

Çılbır is the Turkish dish of poached eggs on garlic yoghurt, finished with butter that has been heated with Aleppo or red pepper flakes until it foams and turns red, and eaten with bread for breakfast or as a light supper. It has a documented Ottoman past: the word appears in fifteenth-century palace records as a general term for eggs cooked in water, and the yoghurt version is the one that survived into the Republic and onto the menus of Istanbul's breakfast places, where it now sits alongside menemen and sucuklu yumurta. Outside Turkey it has had a second life since the 2010s as "Turkish eggs" on brunch menus from London to Melbourne, often with the yoghurt whipped with feta and dill, which is a different and softer dish. The original is three things on a plate, and each has to be right.

The yoghurt is thick, full-fat and at room temperature, beaten smooth with a crushed garlic clove and salt; cold yoghurt straight from the fridge sets the butter and makes the plate taste of nothing. The eggs are poached in barely simmering water with a splash of vinegar for about three minutes, so the white is fully set and the yolk runs, then drained on a cloth. The butter is the step that goes wrong: it is melted in a small pan, the pepper flakes are added, and it is heated only until it foams and the flakes colour the fat, which takes seconds; longer and the pepper turns bitter and the butter browns. Some cooks use pul biber, some Urfa pepper for a darker, smokier note, and a few add a little dried mint. The eggs go on the yoghurt, the red butter is spooned over so it pools in the yoghurt and runs down the sides, and the plate goes out with warm bread.

Cut the egg first: the yolk should flood into the yoghurt and the white should be fully opaque with no raw jelly. The yoghurt should be thick enough to hold a spoon mark, mildly sour, with the garlic present but not raw-hot, and the butter should be bright red, lightly spiced and fragrant, not brown or acrid. Together on the bread the three should taste richer than any of them alone. Mark down a cold plate, hard yolks, watery or thin yoghurt that has been loosened with water or milk, butter that has been overheated to a brown sludge, pepper flakes that are scorched, and the brunch versions where feta, dill, chilli oil or dukkah are piled on to the point where the egg and yoghurt are lost. One egg is a snack; two is the dish.

I was going through some old photos and came across this amazing breakfast I had in Lisbon last January—Turkish eggs that totally hit the spot.

The dish was super tasty: perfectly poached eggs on a creamy, garlicky yogurt base with a generous drizzle of spicy chili oil. There were crunchy seeds sprinkled on top, some herbs for freshness, and warm pita bread on the side to scoop everything up. It looked great and tasted even better.

The flavors were bold but still balanced, although I remember thinking it could’ve used just a bit more spice to really make it pop. Still, it was cozy, filling, and a really solid brunch choice.

Dear Breakfast - Chiado

Burada yediniz mi? Dear Breakfast - Chiado mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Çilbir

En iyi gurmeler burada

hurkanakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun