Çilbir

Çılbır, sarımsaklı yoğurt üstünde haşlanmış yumurtadır; pul biber ya da kırmızı biberle köpürüp kızarana kadar ısıtılmış tereyağıyla bitirilir ve kahvaltıda ya da hafif bir akşam yemeğinde ekmekle yenir. Belgeli bir Osmanlı geçmişi vardır: sözcük on beşinci yüzyıl saray kayıtlarında suda pişmiş yumurtanın genel adı olarak geçer ve Cumhuriyet'e, oradan da İstanbul'un kahvaltıcılarının menülerine ulaşan sürüm yoğurtlu olandır; bugün menemen ve sucuklu yumurtanın yanında durur. Türkiye dışında 2010'lardan bu yana Londra'dan Melbourne'a brunch menülerinde "Turkish eggs" adıyla ikinci bir hayat yaşar; çoğu zaman yoğurt beyaz peynir ve dereotuyla çırpılır, bu da başka ve daha yumuşak bir yemektir. Aslı tabakta üç şeydir ve her birinin doğru olması gerekir.