Name: Mogador Cafe
Address: Gasthuisstraat 48, Haarlem, 2011 XP, NL
Price range: €€
Rating: 4.3

Netherlands

Hollanda

Haarlem

Mogador Cafe

Muz ekmeği bir Amerikan quick bread'idir: maya yerine sodayla kabartılmış, ezilmiş fazla olgun muz, şeker, yumurta, tereyağı ya da sıvı yağ ve un üstüne kurulmuş, dikdörtgen kalıpta pişirilen ve kahvaltıda ya da kahve yanında dilim dilim yenen yoğun, nemli bir somun. On dokuzuncu yüzyılda kimyasal kabartıcıların ucuzlamasıyla ortaya çıkan sodalı somunlar ailesine girer ve muzlu sürüm 1930'larda, meyvenin bol olduğu, Büyük Buhran'ın kararmış muzu atmayı düşünülmez kıldığı ve kabartma tozu şirketlerinin tarifi kitapçıklarına bastığı dönemde ev standardı oldu. Yalnızca adıyla ekmektir; şeker ve yağ içeriğiyle kektir ve çoğu insanın ilk pişirdiği şeydir. Ceviz ya da pekan ve çikolata parçacığı standart eklemelerdir; kafe sürümleri üste kırıntı tabakası, krem peynir girdabı ya da boyuna kesilmiş muz ekler.

Muzlar lezzetin tamamıdır ve yenme aşamasının çok ötesinde olmalıdır: kabuk kararmış ya da bol benekli, et yumuşak ve keskin kokulu; şekeri, nemi ve tadı veren budur. Üç dört muz biraz doku kalacak biçimde çatalla ezilir ve eritilmiş tereyağı, şeker (daha derin bir not için çoğu zaman esmer şeker), bir yumurta ve vanilyayla karıştırılır; kuru malzemeler, un, soda, tuz ve bazen tarçın, olabildiğince az hareketle katlanır, çünkü fazla karıştırmak gluten geliştirir ve sert, tünelli bir somun verir. Bulamaç yağlanmış somun kalıbına gider ve yaklaşık 175°C'de elli ila altmış beş dakika, çoğu kekten uzun, ortasına batırılan çubuk temiz çıkana ve üstü boyuna çatlayana dek pişer; uzun pişme, az pişmiş ortanın en yaygın kusur olmasının nedenidir. Kalıptan çıkarılmadan önce on dakika dinlenir ve ertesi gün daha iyidir.

İyi bir dilim nemli, yumuşak ve boyuna göre ağırdır, eşit kızarmış, daha koyu ve hafif çıtır kabuklu, üstünde boyuna çatlakla; arkasında şeker ve tereyağıyla açıkça muz tadı verir. İç sık ve yumuşak olmalı, tabana yakın sakızımsı ya da ıslak kuşak, büyük tüneller olmamalı. Fazla un ya da fazla fırın anlamına gelen kuru ve ufalanan somuna, az pişme ya da fazla muzdan tabanı yoğun ve ıslak olana, sarı muzla yapılmış solgun ve yavan olana, çoğunlukla tarçın ya da şeker tadı veren somuna ve bayatlığı gizlemek için kızartılıp tereyağlanmış kafe dilimine puan kırın. Fındık ve çikolata meşru eklemelerdir; krem peynirli kaplama onu keke çevirir ve kek olarak değerlendirilmelidir.

Muz ekmeği

Australia

Cruffin, muffin kalıbında pişirilmiş kruvasan hamurudur: katlanmış, tereyağı katmanlı bir hamur şeridi sıkı bir spiral hâlinde sarılır, derin bir yuvaya dik oturtulur ve pul pul, oluklu bir dış yüzeyi ve açık, elle ayrılan bir ortası olan yüksek bir silindire kabarana kadar pişirilir; sonra şekere bulanır ve genellikle üstten pastacı kreması, curd, reçel ya da ganajla doldurulur. Ad, kruvasan ile muffin'in düz bir birleşimidir ve hamur işi 2010'ların çocuğudur: Melbourne'daki Kate Reid'in Lune Croissanterie'si 2013 civarındaki ilk örneklerle anılır; San Francisco'daki Mr. Holmes Bakehouse ise sözcüğü ünlü yaptı, Amerika'da tescil etti ve bir yıl sonra etrafında kuyruklar oluşturdu. Cronut ve crookie ile birlikte, fırınların kruvasan hamurunu daha yüksek kâr marjıyla satmak için kullandığı melez viennoiserie ailesine girer ve onlar gibi, ancak fikrin altındaki hamur kadar iyidir.

Hamur standart kruvasan hamurudur: mayalı bir détrempe'ye tereyağı bloğu üç dört katlamayla katılır ve onlarca sırayla dizilmiş katman elde edilir. Üçgenler hâlinde kesilmek yerine uzun bir dikdörtgen olarak açılır, çoğu zaman tereyağı ya da şekerle fırçalanır, sekiz ila on santim genişliğinde şeritlere kesilir ve katmanlar spiral oluştursun diye uzun kenar boyunca sarılır; rulo yüksek bir muffin ya da popover kalıbına girer, yuvayı dolduruncaya kadar mayalanır ve derinliği nedeniyle kruvasandan daha uzun, yaklaşık 190°C'de yirmi beş dakika pişer. Çıkınca sıcakken yapışsın diye toz ya da tarçınlı şekere bulanır ve soğuduğunda tepesinden bir sıkma ucu indirilip boş çekirdek doldurulur; dolgu mevsime ve dükkâna göre değişir. Bazı fırınlar daha küçük, dolgusuz bir sürümü sade cruffin olarak yapar ve birkaçı ikiye bölüp kızartarak satar.

Isırmadan önce elle ayırarak değerlendirin. Dışı koyu altın rengi, çıtır ve spiral hâlinde açıkça katmanlı olmalı, şeker kaplaması kabuk değil ince ve eşit olmalı; içi yoğun bir ekmek içi değil, aralarında görünür hava bulunan ayrı, yumuşak, tereyağlı yapraklara ayrılmalı. Önce tereyağı tadı vermeli ve dolgu üstte göllenmiş ya da alt yarıda eksik değil, çekirdekte olmalı. Hamurun az mayalandığını ya da tereyağının sızdığını gösteren solgun ya da yağlı cruffin'e, açılmamış ağır ortaya, donut gibi çıtırdayacak kadar kalın şeker kaplamasına, çoğu ilk ısırıkta biten dolguya ve taze diye satılan günlük olmayana puan kırın; sonuncusu yumuşak, bükülebilir dış yüzeyle kendini gösterir. Cruffin sabah hamur işidir ve öğleden sonrayı geçmez.

Cruffin

A cruffin is croissant dough baked in a muffin tin: a strip of laminated, butter-layered pastry rolled into a tight spiral, stood upright in a deep cup and baked so it rises into a tall cylinder with a flaky, ridged exterior and an open, pull-apart centre, then rolled in sugar and usually filled from the top with pastry cream, curd, jam or ganache. The name is a straightforward blend of croissant and muffin and the pastry is a child of the 2010s: Kate Reid's Lune Croissanterie in Melbourne is widely credited with the first ones around 2013, and Mr. Holmes Bakehouse in San Francisco made the word famous, trademarked it in the United States and built queues around it a year later. It belongs with the cronut and the crookie in the family of hybrid viennoiserie that bakeries use to sell croissant dough at a higher margin, and like them it is only as good as the dough underneath the idea.

The dough is standard croissant dough, a yeasted détrempe with a butter block folded in through three or four turns to give several dozen alternating layers. Instead of being cut into triangles it is rolled out into a long rectangle, often brushed with butter or sugar, cut into strips eight to ten centimetres wide and rolled up along the long edge so the layers spiral; the roll goes into a tall muffin or popover tin, proofs until it fills the cup, and bakes at around 190°C for twenty-five minutes, longer than a croissant because of its depth. It comes out, is tossed in granulated or cinnamon sugar while warm so it sticks, and once cool a piping tip goes down through the top to fill the hollow core; the filling changes with the season and the shop. Some bakeries make a smaller, unfilled version as a plain cruffin and a few sell them split and toasted.

Judge it by pulling it apart before you bite. The outside should be deep gold, crisp and clearly layered in a spiral, the sugar coating thin and even rather than a crust, and the inside should separate into distinct, soft, buttery sheets with visible air between them, not a dense bread crumb. It should taste of butter first and the filling should be in the core, not pooled on top or missing from the lower half. Mark down a pale or greasy cruffin, which means the dough was under-proofed or the butter leaked, a heavy centre that did not open, a sugar coating so thick it crunches like a doughnut, a filling that is mostly in the first bite, and a day-old one sold as fresh, which shows as a soft, bendable exterior. A cruffin is a morning pastry and does not keep past the afternoon.

The raspberry and vanilla cruffin was really tasty and fresh! They are one of the best coffee makers in Haarlem!

Banana bread is an American quick bread: a dense, moist loaf leavened with baking soda rather than yeast, built on mashed overripe bananas, sugar, egg, butter or oil and flour, baked in a rectangular tin and eaten in slices at breakfast or with coffee. It belongs to the family of soda-leavened loaves that appeared once chemical leaveners became cheap in the nineteenth century, and the banana version became a household standard in the 1930s, when the fruit was plentiful, the Depression made throwing away black bananas unthinkable, and baking-powder companies printed the recipe in their booklets. It is a bread in name only; by sugar and fat content it is a cake, and it is the thing most people bake first. Walnuts or pecans and chocolate chips are the standard additions, and café versions add a crumb topping, a cream-cheese swirl or a sliced banana laid along the top.

The bananas are the whole flavour and they have to be far past the eating stage: skins black or heavily spotted, flesh soft and smelling strongly, which gives sugar, moisture and the taste. Three or four are mashed with a fork, leaving some texture, and mixed with melted butter, sugar, often brown sugar for a deeper note, an egg and vanilla; the dry ingredients, flour, baking soda, salt and sometimes cinnamon, are folded in with as few strokes as possible, because overmixing develops gluten and gives a tough, tunnelled loaf. The batter goes into a buttered loaf tin and bakes at around 175°C for fifty to sixty-five minutes, longer than most cakes, until a skewer in the centre comes out clean and the top has cracked along its length; the long bake is why underdone centres are the most common fault. It rests in the tin for ten minutes before turning out and is better the next day.

A good slice is moist, tender and heavy for its size, evenly brown with a darker, slightly crisp crust and a crack along the top, and it tastes clearly of banana with the sugar and butter behind it. The crumb should be close and soft with no gummy or wet band near the bottom and no large tunnels. Mark down a loaf that is dry and crumbly, which means too much flour or too long in the oven, one that is dense and wet at the base from underbaking or too much banana, a pale, bland loaf made with yellow bananas, a loaf that tastes mainly of cinnamon or sugar, and a café slice that has been toasted and buttered to hide staleness. Nuts and chocolate are legitimate additions; a cream-cheese frosting turns it into a cake and should be judged as one.

Banana Bread

Banana bread was fresh and tasty, not too much sugar just in limit, coffee is great as always! Well spent sunny day in Haarlem:)

Mogador Cafe

Burada yediniz mi? Mogador Cafe mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Muz ekmeği

Cruffin

En iyi gurmeler burada

diloyloyy

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun