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Sfougato wird oft mit einer Frittata, einem Omelett oder sogar einem Soufflé verglichen und ist ein traditionelles griechisches Gericht auf Eierbasis, das auch als Quiche ohne Kruste beschrieben werden kann. Diese herzhafte Spezialität wird normalerweise aus geschlagenen Eiern, geriebenem Käse und reichlich frischen Kräutern und Gemüse hergestellt. Es gibt in ganz Griechenland zahlreiche Versionen dieses Gerichts, aber einige der am häufigsten verwendeten Zutaten für die Zubereitung sind neben den Eiern frische Zwiebeln, Zucchini, Minze, Dill, weicher Fetakäse und Hartkäse wie Kefatolyri, Semmelbrösel oder salzige Cracker, Milch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. In einigen Versionen wird der Mischung auch Hackfleisch oder geriebene Kartoffeln hinzugefügt, und das Ganze wird normalerweise in einer flachen Auflaufform gebacken, bis es fest ist. Der Name dieses Gerichts soll sich vom griechischen Wort sfougari ableiten, was Schwamm bedeutet und sich wahrscheinlich auf die Ähnlichkeit des gekochten Gerichts mit einem Schwamm bezieht. Sfougato kann warm oder gekühlt genossen werden und eignet sich hervorragend als Meze-Gericht, dazu empfiehlt sich ein Glas Ouzo.

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