Acılı ezme

Acılı Ezme ist ein lebendiger, scharfer Gemüsesalat und Dip, der in türkischen Kebab-Häusern und Grillrestaurants (Ocakbaşı) allgegenwärtig ist. Der Name bedeutet grob übersetzt 'scharfes Püree', was sich auf die traditionelle Zubereitungsmethode bezieht, bei der Gemüse fein gehackt oder zerdrückt wird. Es fungiert als appetitanregende Vorspeise. Die Hauptzutaten von Acılı Ezme sind reife Tomaten, grüne Paprika (oft scharf), Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Das Geheimnis liegt jedoch im Dressing und den Gewürzen. Eine Mischung aus Paprikamark (Biber Salçası), Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi), Olivenöl, scharfen roten Pfefferflocken (Pul Biber), Sumach und getrockneter Minze wird in das Gemüse einmassiert. Die Zubereitung erfordert Geduld und Geschick mit dem Messer; die Verwendung einer Küchenmaschine ist oft verpönt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das jede Geschmacksnote trifft: süß von den Tomaten und Zwiebeln, sauer von der Granatapfelmelasse, herzhaft vom Salça und unverkennbar scharf. Kalt serviert, wird Acılı Ezme typischerweise mit warmem, aufgeblähtem Lavash-Brot oder Pita gegessen. Es ist nicht nur ein Gewürz, sondern eine eigenständige Meze.