Name: Lokanta Evden Uzakta
Address: Karperweg 1, 1075 LA Amsterdam, Netherlands, 1075 LA Amsterdam, Netherlands
Telephone: 020 221 0018
Price range: $$
Rating: 8.166666666666666

Netherlands

Lokanta Evden Uzakta

Kokoreç ist eines der kultigsten und beliebtesten Streetfoods in der Türkei, eine Delikatesse, die für ihre einzigartige Zubereitung ebenso berühmt ist wie für ihren kräftigen, herzhaften Geschmack. Es besteht aus Lamm- oder Ziegendärmen, die fest um gewürzte Innereien – typischerweise Bries, Herzen, Nieren oder Lungen – gewickelt werden, um einen dichten, horizontalen Spieß zu bilden. Dieser Spieß wird dann langsam über einem Holzkohlefeuer geröstet, wodurch das Fett schmelzen und das Fleisch beim Drehen begießen kann. So entsteht eine knusprige, gut gewürzte Außenschicht, während das Innere zart und saftig bleibt. Der Duft von röstendem Kokoreç ist unverwechselbar und dient als Leuchtturm für hungrige Passanten in Städten wie Istanbul und Izmir.

Historisch gesehen hat der Verzehr von Innereien tiefe Wurzeln in der anatolischen und balkanischen Küche und geht auf nomadische Traditionen zurück, in denen die Verwertung des ganzen Tieres eine Notwendigkeit war. Kokoreç, wie man es heute kennt, wurde im 20. Jahrhundert vor allem in städtischen Zentren populär. Es gibt regionale Unterschiede in der Art des Servierens; der 'Istanbuler Stil' beinhaltet typischerweise das feine Hacken des gerösteten Fleisches auf einem Grill mit Tomaten und grünen Paprika, bevor es in ein geröstetes Brötchen (Yarım Ekmek) gefüllt wird. Im Gegensatz dazu ist der 'Izmir-Stil' einfacher und serviert das geschnittene Fleisch nur mit einer Prise Kreuzkümmel und Oregano, sodass der reine Geschmack des Fleisches zur Geltung kommt.

Kulturell ist Kokoreç das typische Late-Night-Essen, das oft nach einer durchzechten Nacht oder einem Konzertbesuch verzehrt wird. Es nimmt einen besonderen Platz in der türkischen Esskultur ein und überbrückt die Lücke zwischen bescheidenen Zutaten und Gourmetgenuss. Trotz gelegentlicher Debatten über EU-Vorschriften zu Innereien bleibt Kokoreç ein hartnäckiges und stolzes Symbol des lokalen Geschmacks.

Für Nichteingeweihte kann die Textur überraschend, aber köstlich sein – eine Mischung aus knusprig, zäh und weich. Es ist stark gewürzt mit Salz, Oregano, Kreuzkümmel und roten Pfefferflocken (Pul Biber), die durch die Reichhaltigkeit des Fettes schneiden. Das perfekte Getränk dazu ist zweifellos ein kaltes Glas des salzigen Joghurtgetränks namens 'Ayran' oder 'Şalgam' (fermentierter scharfer Rübensaft), der das Fett und die Schärfe ausgleicht.

Kokoreç

Türkiye

Meyhane Döner ist eine verfeinerte türkische Interpretation des klassischen Döners, inspiriert von der Atmosphäre traditioneller türkischer Tavernen, den sogenannten Meyhanes. Diese Orte sind bekannt für ihre große Auswahl an Meze, Rakı und gesellige Abende. Im Gegensatz zum typischen Straßendöner wird der Meyhane Döner als Hauptgericht serviert – mit zart mariniertem Lamm- oder Rindfleisch, das langsam am vertikalen Grill gegart wird. Das Fleisch wird auf Butterbrot oder Auberginenpüree angerichtet, begleitet von Joghurt, gegrilltem Gemüse und aromatisierter Butter mit Paprika. 

Das Gericht stammt aus der Ägäis- und Marmararegion und vereint die Einfachheit des traditionellen Döners mit der Eleganz gehobener türkischer Küche. Es wird oft mit Meze und einem Glas Rakı genossen und symbolisiert die türkische Esskultur von Teilen, Gastfreundschaft und Genuss.

Meyhane Döner

Acılı Ezme ist ein lebendiger, scharfer Gemüsesalat und Dip, der in türkischen Kebab-Häusern und Grillrestaurants (Ocakbaşı) allgegenwärtig ist. Der Name bedeutet grob übersetzt 'scharfes Püree', was sich auf die traditionelle Zubereitungsmethode bezieht, bei der Gemüse fein gehackt oder zerdrückt wird. Es fungiert als appetitanregende Vorspeise.

Die Hauptzutaten von Acılı Ezme sind reife Tomaten, grüne Paprika (oft scharf), Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Das Geheimnis liegt jedoch im Dressing und den Gewürzen. Eine Mischung aus Paprikamark (Biber Salçası), Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi), Olivenöl, scharfen roten Pfefferflocken (Pul Biber), Sumach und getrockneter Minze wird in das Gemüse einmassiert.

Die Zubereitung erfordert Geduld und Geschick mit dem Messer; die Verwendung einer Küchenmaschine ist oft verpönt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das jede Geschmacksnote trifft: süß von den Tomaten und Zwiebeln, sauer von der Granatapfelmelasse, herzhaft vom Salça und unverkennbar scharf.

Kalt serviert, wird Acılı Ezme typischerweise mit warmem, aufgeblähtem Lavash-Brot oder Pita gegessen. Es ist nicht nur ein Gewürz, sondern eine eigenständige Meze.

Lokanta Evden Uzakta - Speisekarte & Bewertungen

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Kokoreç

Meyhane Döner

Acılı ezme

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