Amatriciana

Benannt nach Amatrice, einer Provinzstadt in den Sabiner Bergen nordöstlich von Rom, wird die berühmte Amatriciana-Sauce oft als Teil der „heiligen Dreifaltigkeit der römischen Pasta“ angesehen, zusammen mit Carbonara und Cacio e Pepe. Amatriciana wurde im 17. Jahrhundert erfunden, indem man der bereits berühmten Gricia-Sauce Tomaten hinzufügte – gewürfelte Tomaten werden in Fett aus saftigen Guanciale-Stücken (gepökelter Schweinebacke) sautiert und dann mit geriebenem Pecorino-Käse und entweder Spaghetti oder Bucatini-Nudeln vermischt. Das erste Rezept für Amatriciana wurde 1790 im Kochbuch L’Apicio Moderno von Francesco Leonardi veröffentlicht, einem berühmten römischen Koch und Autor. Mit der Zeit wurde dieses klassische italienische Gericht so beliebt, dass es in mehreren Filmen vorkam, von Alberto Sordis Film „Ein Amerikaner in Rom“ aus dem Jahr 1954 und Luciano Salces „Wohin fährst du in den Urlaub?“ aus dem Jahr 1978 bis hin zu Ryan Murphys „Eat Pray Love“, in dem Julia Roberts freudig eine Portion Spaghetti all’Amatriciana verschlingt, während sie auf der Terrasse einer typischen römischen Osteria sitzt. Mit der zarten Schärfe der Peperoncino-Paprika, der Süße und Säure der Tomatensauce, der Schärfe des Pecorino und der fettigen Fülle des Guanciale schmeckt Amatriciana am besten mit mittelkräftigen, weichen italienischen Rotweinen wie Montepulciano d’Abruzzo und Sangiovese.