Für Amatriciana in Rom führt Pastificio Guerra mit 1 Bewertung und einer Note von 8.1/10. In ganz Rom wurde Amatriciana einmal bewertet, mit 8.1/10. Die neueste Bewertung stammt vom 14. Juni 2026.
Amatrice liegt in den Bergen der Provinz Rieti, und die nach dem Ort benannte Sauce besteht aus Guanciale, Tomate, Pecorino und Chili. Das kommunale Rezept, 2015 lokal geschützt, benennt die Auslassungen ausdrücklich: keine Zwiebel, kein Knoblauch. Amatriciana ist das mittlere Glied in Roms Folge von vier Saucen. Cacio e pepe plus Guanciale ergibt Gricia; Gricia plus Tomate ergibt Amatriciana; Gricia plus Ei ergibt dagegen Carbonara. Die Tomate kam zuletzt hinzu, irgendwann im späten achtzehnten Jahrhundert, womit dies die jüngste der vier ist, obwohl die meisten sie für die älteste halten. Rom serviert sie auf Bucatini, Amatrice auf Spaghetti, und beide Seiten halten die andere für leicht im Unrecht.
| Rang | Lokal | Note |
|---|---|---|
| 1 | Pastificio Guerra | 8.06 |
Özgür Akbıyık
Mein Küchenchef bereitet jeden Tag verschiedene Pastagerichte zu und serviert abwechselnd einen Eimer Pasta mit Schweinefleisch und einen mit Gemüse – ein wahres Genusserlebnis. Man kann es sich wie eine kleine, gemütliche Pasta-Kneipe vorstellen; die eigentliche Arbeit besteht darin, im Hintergrund mit dem Pastateig zu experimentieren. Beide Pastagerichte waren köstlich und der Preis sehr angemessen. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall.
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