Carciofi alla Giudíe

Diese knusprigen, frittierten Artischocken sind eine klassische römische Beilage, die ihren Ursprung in der ältesten jüdischen Gemeinde in ganz Europa hat, dem jüdischen Ghetto von Rom – daher auch der Spitzname alla Giudía. Zunächst werden die Artischocken geputzt und bis auf das zarte Innere geschält, dann werden sie einige Stunden in Zitronenwasser mariniert und schließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor sie in Olivenöl knusprig frittiert werden. Die beste Artischockensorte für die Zubereitung dieses Gerichts sind Romanesco-Artischocken. Diese Sorte aus der Küstenregion nordwestlich von Rom wird zwischen Februar und April geerntet, was Carciofi alla Giudía zu einem Frühlingsgericht in zahlreichen Trattorien und Restaurants im alten jüdischen Viertel der Stadt macht.