Etli ekmek

Konyas Antwort auf Lahmacun heißt etli ekmek, Fleischbrot: ein Streifen dünnen Teigs von einem Meter oder mehr, bestrichen mit einem Hackmasse aus Lamm, Zwiebel und Tomate, im Steinofen gebacken, bis die Ränder Blasen werfen, dann in handbreite Stücke geschnitten und mit einer Zitrone und einem Teller roher Zwiebeln serviert. Es ist das alltägliche Mittagessen Zentralanatoliens, verkauft in fırın-Bäckereien, deren Öfen vom frühen Morgen an laufen, und es gehört zu Konya wie Pide zum Schwarzen Meer. Die Unterschiede zum Lahmacun zählen: Etli ekmek ist oval und sehr lang statt rund, der Teig etwas dicker und weicher, die Fleischschicht dünner und bis zum Rand verstrichen, die Würzung milder, ohne Chilischärfe. Varianten fügen Käse (kaşarlı), Ei oder eine Lage dünner Pastırma hinzu; eine Version nur mit Käse und Kräutern wird als peynirli verkauft.