Gelato al pistacchio

Gelato al pistacchio ist die Sorte, an der Italiener eine Gelateria messen, weil sie sich nicht billig fälschen lässt: Eine echte wird aus einer Paste gerösteter Pistazien gemacht, die bis zum Ölaustritt gemahlen und in eine Milchbasis eingearbeitet wird, und sie kommt in einem gedämpften Oliv-Khaki heraus statt im leuchtenden Grün der Mandel-und-Farbstoff-Fassungen, die am Strand verkauft werden. Die Referenznuss ist die Pistazie aus Bronte, gewachsen an den Lavahängen des Ätna auf Sizilien, nur jedes zweite Jahr geerntet und zum Mehrfachen des Preises iranischer oder kalifornischer Nüsse verkauft, weshalb das Wort "Bronte" auf einem Gelateria-Schild entweder ein Zeichen von Ernsthaftigkeit oder eine Lüge ist. Sizilien ist auch der Ort, wo Pistazieneis am meisten zu Hause ist, in Catania und Palermo zum Frühstück in einer Brioche col tuppo gegessen, aber es steht in der Theke jeder Gelateria Italiens und ist meist die meistverkaufte Sorte nach Schokolade und Haselnuss.