Kadaif

Kadaif ist das bosnische Sirupgebäck aus Kadayıf-Fäden: zwei Lagen butterdurchtränkter Fäden, mit einer Füllung aus gehackten Walnüssen dazwischen in ein Blech gedrückt, gebacken, bis die Oberseite knusprig und golden ist, und heiß mit Zitronensirup übergossen. Es gehört zur Familie osmanischer Süßspeisen, die Bosnien nach vier Jahrhunderten türkischer Herrschaft behalten hat, neben Baklava, Tulumba und Hurmašice, und in Sarajevo und Mostar wird es in den Slastičarne, den Konditoreien, quadratweise verkauft und zu Hause zu Bayram, Hochzeiten und Slava-Festen gemacht. Der türkische Tel Kadayıf ist derselbe Rohstoff, aber bosnisches Kadaif ist ein eigenes Gericht: Walnüsse statt Pistazien, eine schwerere Siruptränkung, oft ein Löffel Zimt oder Nelke darin und ein Schnitt in Quadrate oder Rauten wie Baklava statt der kleinen runden Nester des griechischen Kataifi.