Mercimek çorbası

Rote Linsen, mit Zwiebel, Karotte und manchmal Kartoffel geköchelt, bis sie zerfallen, glatt püriert und mit Zitronenspalten, einem Schuss mit rotem Pfeffer gefärbter Butter und Brot serviert: Mercimek çorbası ist die Suppe auf jeder türkischen Lokanta-Karte, die man vor einem Kebab bestellt, zum Frühstück nach einer durchgemachten Nacht und zu Hause, wenn jemand krank ist. Sie ist die häufigste Suppe des Landes und die am häufigsten schlecht gemachte, weil sie billig ist und für einfach gehalten wird. Die südliche Version, Ezogelin, fügt Bulgur, Reis, Minze und Tomatenmark hinzu und behält etwas Textur; die schlichte Mercimek ist der westliche und zentrale Standard, blassorange und samtglatt. Jede Region und die meisten Küchen haben eine Version, und die Unterschiede liegen im Fett, in der Dicke und darin, ob die Zitrone im Topf oder am Tisch ausgedrückt wird.