Name: 4 Chick'n
Address: Kızılcaşar, Yavuz Sultan Selim Blv A-1 Blok, No: 7A/169, Gölbaşı, Ankara, 06830, TR
Telephone: (0312) 502 44 44
Rating: 3.6

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4 Chick'n

Mundgerechte Stücke Hähnchen, in Teig oder Paniermehl gehüllt und goldbraun frittiert: Chicken Nuggets sind ein Produkt der amerikanischen Lebensmittelindustrie und nicht irgendeiner Küche, und sie werden auf BiteCritic bewertet, weil die Leute sie ständig bestellen, in Fast-Food-Ketten, Pubs und auf Kinderkarten. Die Form entwickelte in den 1950er Jahren Robert C. Baker, Lebensmittelwissenschaftler an der Cornell University, der herausfand, wie man Hähnchenhack bindet und eine Hülle macht, die Frittieren und Einfrieren übersteht; McDonald's führte seine Version 1983 landesweit ein und machte die Form universell. Es gibt zwei Familien. Das Industrie-Nugget ist gemahlenes oder fein gehacktes Fleisch, oft mit Haut, in eine Form gepresst und paniert; das Restaurant-Nugget, manchmal als Chicken Bites oder Popcorn Chicken verkauft, ist ein geschnittenes Stück aus ganzer Brust oder Keule. Der Unterschied ist innen sichtbar und sollte den Großteil der Note bestimmen.

Ein Nugget aus ganzem Fleisch beginnt mit Hähnchenbrust oder ausgelöster Keule, in Stücke von zwanzig bis dreißig Gramm geschnitten, oft einige Stunden in Lake oder Buttermilch mariniert, damit es saftig bleibt. Die Hülle ist entweder gewürztes Mehl, Ei und Paniermehl oder Panko, oder ein flüssiger Teig aus Mehl, Speisestärke und Sprudelwasser oder Bier; doppeltes Wenden im Mehl ergibt die zerklüftete Oberfläche, die Sauce hält. Frittiert wird bei 175 bis 180 °C für vier bis sechs Minuten, bis die Hülle tief goldbraun ist und der Kern 74 °C erreicht; ein überfüllter Korb senkt die Temperatur und ergibt ein blasses, fettiges Ergebnis. Industrie-Nuggets kommen vorfrittiert und gefroren in die Küche und werden in wenigen Minuten in Fritteuse oder Ofen fertiggestellt, weshalb sie überall gleich schmecken. Saucen sind Standard: Barbecue, Honig-Senf, süßes Chili, Ketchup, Dips auf Mayonnaisebasis.

Schneiden Sie eines durch, bevor Sie urteilen. Ganzes Muskelfleisch zeigt Fasern und Saft; ein glattes, gleichförmiges, leicht schwammiges Inneres bedeutet verarbeitetes Fleisch und darf nicht bewertet werden, als wäre es Hähnchenbrust. Die Hülle soll knusprig, gut haftend und gewürzt sein, keine weiche Schale, die abrutscht, und kein dicker Teig mit Hohlraum darunter. Das Fleisch soll durchgehend heiß, saftig und nach Hähnchen schmecken, nicht nach Salz und Phosphat. Punktabzug für fettige, blasse Hüllen, trockenes oder faseriges Fleisch, einen nach Tiefkühltruhe schmeckenden Kern, Nuggets, die unter der Wärmelampe lagen, bis die Kruste ledrig wurde, und einen Teller, auf dem der Dip der einzige Geschmack ist. Die Anzahl zählt weniger als die Qualität: Sechs gute Stücke aus ganzem Fleisch schlagen zwanzig gepresste. Knusprige Pommes und eine ordentliche Dipsauce werden erwartet, nicht belohnt.

Hähnchen Nuggets

Bite-sized pieces of chicken, coated in batter or breadcrumbs and deep-fried until golden: chicken nuggets are a product of the American food industry rather than of any kitchen, and they are rated on BiteCritic because people order them constantly, in fast-food chains, pubs and children's menus. The form was developed in the 1950s by Robert C. Baker, a food scientist at Cornell University, who worked out how to bind ground chicken and make a coating that would stick through frying and freezing; McDonald's launched its version nationally in 1983 and made the shape universal. Two families exist. The industrial nugget is ground or finely chopped meat, often with skin, pressed into a mould and coated; the restaurant nugget, sometimes sold as chicken bites or popcorn chicken, is a cut piece of whole breast or thigh. The difference is visible on the inside and should decide most of the score.

A whole-meat nugget starts with chicken breast or boneless thigh cut into pieces of twenty to thirty grams, often brined or marinated in buttermilk for a few hours so it stays moist. The coating is either a seasoned flour dredge, an egg wash and breadcrumbs or panko, or a wet batter of flour, cornflour and sparkling water or beer; a double dredge gives the craggy surface that holds sauce. Frying is at 175 to 180°C for four to six minutes, until the coating is deep gold and the centre reaches 74°C; crowding the fryer drops the temperature and gives a pale, greasy result. Industrial nuggets arrive at a kitchen par-fried and frozen and are finished in a fryer or oven in a few minutes, which is why they taste the same everywhere. Sauces are standard: barbecue, honey mustard, sweet chilli, ketchup, mayonnaise-based dips.

Cut one in half before you judge. Whole-muscle meat shows fibres and juice; a smooth, uniform, slightly spongy interior means processed meat, and it should not be scored as if it were chicken breast. The coating should be crisp, well attached and seasoned, not a soft shell that slides off or a thick batter with a gap under it. The meat should be hot through, moist and taste of chicken, not of salt and phosphate. Mark down greasy, pale coatings, dry or stringy meat, a frozen-tasting centre, nuggets held under a heat lamp until the crust goes leathery, and a plate where the dip is the only flavour. Count matters less than quality: six good whole-meat pieces beat twenty pressed ones. Crisp fries and a proper dipping sauce are expected, not credited.

Chicken Nuggets

Tavuk parçaları güzel pişmişti, içleri suluydu. Dışındaki pane katmanı bence kalındı. Tavuk kanatları oldukça büyüktü sosu güzeldi. Yine de fiyatı düşünüldüğünde ne gerek vardı ki durumu oluyor. Bir daha gidermiyim sanmıyorum. Tavuk parçaları çok seviyorsanız belki olabilir.

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