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El pav bhaji es un aperitivo callejero muy popular que tiene su origen en el estado indio de Maharashtra. Consiste en un curry de verduras que se suele servir con un panecillo blando conocido como pav. El plato fue inventado en la década de 1850 como una comida de medianoche por vendedores ambulantes que lo preparaban con todas las verduras que habían sobrado del día, que luego se trituraban y se combinaban con especias y mantequilla ghee. En un principio, era una comida rápida y fácil para los trabajadores de las fábricas textiles de Bombay, pero hoy en día es un aperitivo callejero favorito que también se sirve en algunos restaurantes de Bombay. Hay muchas variedades del pav bhaji básico, con queso, paneer, champiñones, plátanos e incluso frutas secas añadidas a la sabrosa mezcla de curry.

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