Comida callejera

United States

Bagel Dog

Baltimore-Style Hot Dog

Indonesia

Buntil es un plato tradicional indonesio originario de Java, que consiste en coco rallado, pimientos rojos, chile, cebollas, ajo, anchoas, sal y azúcar envueltos en hojas de taro, mandioca o papaya. La combinación se hierve en leche de coco y especias como ajo, cúrcuma, limoncillo y hojas de limón. Buntil se suele preparar en casa, pero también se puede encontrar en restaurantes locales o puestos callejeros llamados warungs. El plato es especialmente popular durante el Ramadán.

Hasta que

Cachorro quente

Carne Asada Fries

Carolina-Style Hot Dog

Cheese Coney Hot Dog

Cheese Dog

El hot dog al estilo de Chicago es una salchicha frankfurt toda de ternera en un pan de semillas de amapola calentado al vapor bajo un conjunto fijo de siete ingredientes: mostaza amarilla, relish dulce de pepinillo de un verde brillante, cebolla blanca picada, dos gajos de tomate, una tira de pepinillo al eneldo, dos o tres sport peppers y un toque de sal de apio. El orden y la lista no se negocian en Chicago, donde se dice que el perrito ha sido "arrastrado por el huerto", y el kétchup se omite por norma; la mayoría de los puestos no lo ponen en el pedido de un adulto. La forma se fijó durante la Depresión, cuando Vienna Beef, el fabricante de salchichas dominante de la ciudad desde la Exposición Universal de 1893, abastecía a carritos que vendían un perrito cargado por cinco centavos, y los ingredientes eran la manera de convertir una salchicha barata en una comida. Se vende en puestos con nombres como Superdawg, Gene & Jude's y The Wieners Circle, a menudo junto a una salchicha polaca y patatas fritas recién cortadas, y se come de pie.

La salchicha es una frank toda de ternera con tripa natural, normalmente Vienna Beef o un competidor como Red Hot Chicago, sazonada con ajo y pimentón, y se cuece en agua caliente o al vapor, nunca a la parrilla ni frita, para la versión clásica; el char dog, asado hasta que la tripa se abre, es una variante reconocida que se pide por su nombre. El pan es un bollo blando de semillas de amapola de S. Rosen's calentado al vapor hasta quedar tibio y flexible. El montaje sigue un orden fijo para que los ingredientes húmedos no empapen el pan: entra la salchicha, la mostaza se traza a lo largo, el relish se pone con cuchara, la cebolla se esparce, luego los gajos de tomate se encajan a un lado entre salchicha y pan, la tira de pepinillo al otro, los sport peppers se colocan encima y la sal de apio se espolvorea sobre todo. El relish está teñido de un azul verdoso concreto y es dulce; los sport peppers son pequeños, encurtidos y picantes.

Júzguelo primero por el chasquido: morder la tripa natural debe dar un chasquido claro y soltar jugo, y la salchicha debe saber a ternera, ajo y humo. El pan debe estar tibio, blando e intacto, sostener todo sin rasgarse ni empaparse, y los siete ingredientes deben estar presentes más o menos en la cantidad habitual, de modo que un bocado lleve el dulzor del relish, el picante del pepper, el crujido de la cebolla y el pepinillo y el frío del tomate contra la salchicha caliente. Reste puntos a una frank sin piel y sin chasquido, a un perrito a la parrilla vendido como el clásico, a un pan frío o sin vapor, a un pan abierto bajo la carga, a ingredientes que faltan o se sustituyen, sobre todo relish dulce marrón corriente, a kétchup en cualquier parte del plato salvo que se pida, y a un perrito montado fuera de orden con el fondo del pan mojado. Las patatas se juzgan aparte y deben ser recién cortadas y saladas; un Chicago dog que llega envuelto en papel con las patatas encima es la presentación correcta, no un atajo.

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Chicago-Style Hot Dog (1)1 reseña

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