Bistec a la florentina

Conocido como el más sagrado de los santos de la cocina italiana, el bistec de ternera al estilo florentino se prepara exclusivamente con carne de vacuno madurada en seco de la raza Chianina, que es especialmente apreciada por su ternura. Aunque la bistecca alla Fiorentina suele describirse como un bistec T-bone, se parece mucho más a un chuletón: dado que se corta más cerca del centro, el solomillo es mucho más grande que el de un T-bone normal. Además, la bistecca alla Fiorentina debe ser gruesa; el corte debe tener al menos tres dedos de ancho para que cuando la carne se ase a la parrilla sobre una llama muy caliente, se forme una costra agradable y ligeramente carbonizada en el exterior del bistec mientras que el interior permanece suculento. De hecho, la bistecca alla Fiorentina nunca, jamás, se sirve a punto o muy hecha, ya que cualquier verdadero toscano insistirá en que este sueño de bistec solo debe comerse sanguinoso, es decir, poco hecho. Para disfrutar de su filete al estilo florentino al estilo italiano, la simplicidad es el camino a seguir: resalte el rico sabor de la carne a la parrilla con nada más que un chorrito de aceite de oliva virgen extra, romero y sal.