Buuz

Los buuz son las empanadillas de carne al vapor de Mongolia y de Buriatia, al otro lado de la frontera rusa: una envoltura gruesa de masa de trigo plisada a mano alrededor de un relleno de cordero o ternera picados con cebolla, ajo y sal, recogida en la parte superior de modo que queda un pequeño agujero abierto, y cocida al vapor hasta que la envoltura brilla y el interior se ha llenado de caldo. Son el plato del Tsagaan Sar, el año nuevo lunar de febrero, cuando una casa prepara y congela varios cientos por adelantado y los cuece al vapor para cada visitante durante varios días, y son comida diaria en las cantinas guanz de Ulán Bator, donde un plato de cinco a ocho con un tazón de té con leche salado es el almuerzo. La versión buriata, pronunciada buuza o pozy, es algo mayor y más a menudo hecha con una mezcla de ternera y cerdo; en ambos lugares la empanadilla se come con la mano y el primer bocado se da en la base para beber el caldo antes que el resto.