El plov es el plato nacional de Uzbekistán y la palabra uzbeka para designar el famoso plato de arroz llamado pilaf o pullao. Es de gran importancia para la historia, la tradición y la cultura de la nación. Existen más de cincuenta versiones de la receta, algunas de ellas incluso con 10 siglos de antigüedad, pero para preparar la versión más conocida, el primer paso es hacer zirvak, una base que consiste en zanahorias, cebollas y carne sazonadas salteadas en grasa. Una vez que la base está lista, se agrega arroz en una capa sobre los ingredientes previamente salteados, se cubre con agua y todo se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido. Se puede agregar una amplia variedad de ingredientes al plov, como carne, verduras y fruta.

Plov

Pulled beef brisket

Türkiye

El döner kebab es un manjar conocido en todo el mundo, que consiste en trozos de carne a la parrilla que se desmenuzan en una brocheta vertical. La carne suele estar condimentada con hierbas frescas y especias. Originalmente, la carne que se utilizaba en el döner era exclusivamente de cordero, pero hoy en Estambul hay kebabs preparados con una combinación de cordero y ternera, o a veces solo con ternera. La carne asada verticalmente en una brocheta no es algo nuevo, ya que se menciona en los libros de viajes otomanos del siglo XVIII. La forma de sándwich del döner kebab, que significa kebab giratorio, apareció a principios de los años 70 en Berlín. Se cree que Kadir Nurman fue el primero en colocar los trozos de carne raspados en un pan plano y servirlo con verduras como tomates, lechuga, cebollas, pepinos y un chorrito o dos de salsa, a diferencia de antes, cuando los ingredientes se servían en un plato. Además de muchas de las variantes turcas del d&ouml;ner kebab, también existen numerosas otras variantes regionales en países como Armenia, Vietnam, Austria, Alemania, Francia y el Reino Unido.

Doner kebab

<p>Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during <em>Tsagaan Sar</em>, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.</p>

Buuz

Durante la era otomana, Çilbir era simplemente el término genérico para los huevos escalfados preparados de diversas maneras. Con el paso de los siglos, a medida que los cocineros imperiales fueron mejorando las distintas recetas, esta variante en particular supuestamente se convirtió en la favorita del sultán Abdul Hamid II, de principios del siglo XX. La receta se convirtió en el estándar de oro en todo el imperio, e incluso hoy en día Çilbir significa huevos escalfados bañados en yogur con sabor a ajo. El plato se espolvorea con hojuelas de pimiento rojo y pimentón molido, y normalmente se sirve acompañado de pan pide.

Cilbir

En turco, el kahvaltı se refiere al desayuno y es una comida esencial y, a menudo, suntuosa en la cultura turca. La palabra "kahvaltı" se deriva de dos palabras: "kahve" (café) y "altı" (debajo/antes), que se traduce como "antes del café". Es una comida que tradicionalmente se toma antes de consumir café, ya que en la época otomana, el café se consideraba una bebida que se disfrutaba después de las comidas, no durante o antes de ellas. El kahvaltı turco tradicional muestra una amplia variedad de platos, que generalmente combinan una multitud de sabores, texturas y categorías de alimentos. La mesa está adornada con elementos dulces y salados, que abarcan quesos, aceitunas, verduras, panes locales, huevos, börek, baklava u otros pasteles dulces, y más, acompañados de bebidas calientes como té turco (çay). Se celebra por su diversidad, abundancia y el acto de reunir a personas, que a menudo dura varias horas, especialmente durante los fines de semana y los días festivos.

Cacahuete

El hünkar beğendi es un plato tradicional turco que consiste en un sabroso guiso de cordero que se sirve sobre un puré cremoso de berenjenas asadas. El puré suele espesarse con leche y queso, mientras que el plato entero a veces se cubre con una salsa a base de tomate o se adorna con perejil recién picado. Se cree que el plato es originario de Estambul y se preparó por primera vez para la esposa de Napoleón III a fines del siglo XIX.

Hünkar beğendi

France

El canard à la presse, también conocido como pato prensado, es un plato tradicional francés conocido por su preparación única y elaborada. Es una especialidad de la cocina francesa, particularmente asociada con el restaurante parisino La Tour d'Argent. El plato generalmente utiliza un tipo específico de pato, a menudo de una raza particular conocida por su rico sabor. El pato se asa parcialmente. La característica más distintiva de este plato es el uso de una prensa especial. Después de que el pato esté parcialmente asado, se reservan ciertas partes (como la pechuga y las patas). El resto de la carcasa, que contiene el hígado y otras partes internas, se coloca en una prensa de plata especialmente diseñada. Esta prensa se utiliza para exprimir la sangre y otros jugos de la carcasa. Luego, el jugo extraído se cocina con ingredientes como caldo de pato, vino y condimentos para crear una salsa rica y sabrosa. Esta salsa generalmente se espesa y se enriquece con mantequilla. Las partes reservadas del pato (pechuga y patas) se cortan en rodajas y se sirven con la salsa.

Pato a la prensa

Patlıcan Dolması, o berenjena rellena, es una piedra angular de la cocina turca, un plato que transforma la humilde berenjena en una obra maestra de sabor y textura. 'Dolma' proviene del verbo turco 'doldurmak' (llenar), y esta categoría de vegetales rellenos es muy querida en todo el Mediterráneo y Oriente Medio. Sin embargo, la versión turca, particularmente la que usa berenjenas secas (kuru patlıcan dolması), ocupa un lugar especial. En el verano, las berenjenas pequeñas se vacían y se cuelgan para secar al sol, conservándolas para su uso en invierno. Cuando se rehidratan, estas pieles desarrollan una textura única, ligeramente masticable y un sabor terroso concentrado.

El relleno suele ser una sabrosa mezcla de arroz, carne picada (generalmente de cordero o res), cebollas, ajo, pasta de tomate y una generosa cantidad de menta seca, zumaque y melaza de granada (nar ekşisi). La acidez de la melaza de granada combinada con la rica carne y las especias crea un equilibrio perfecto. Para una versión vegetariana (Zeytinyağılı), se omite la carne, reemplazada por más cebollas, pasas, piñones y pimienta de Jamaica, y el plato se sirve frío o a temperatura ambiente.

El Patlıcan Dolması generalmente se cocina en una olla, apretado para asegurar que mantenga su forma, a menudo junto con pimientos secos rellenos. Se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso hasta que el arroz esté tierno. A menudo se acompaña de una cucharada de yogur espeso, que proporciona un contraste fresco y cremoso.

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