Cilbir

El çılbır es el plato turco de huevos escalfados sobre yogur con ajo, rematado con mantequilla calentada con copos de pimiento de Alepo o de guindilla roja hasta que espuma y se vuelve roja, y se come con pan para desayunar o como cena ligera. Tiene un pasado otomano documentado: la palabra aparece en registros de palacio del siglo XV como término general para los huevos cocidos en agua, y la versión con yogur es la que sobrevivió hasta la República y hasta las cartas de las casas de desayuno de Estambul, donde hoy se sienta junto al menemen y al sucuklu yumurta. Fuera de Turquía ha tenido una segunda vida desde los años 2010 como "Turkish eggs" en las cartas de brunch de Londres a Melbourne, a menudo con el yogur batido con feta y eneldo, que es otro plato distinto y más suave. El original son tres cosas en un plato, y cada una tiene que estar bien.