Name: Nezih Kebap Yuvalama
Address: Rumeli Hisarı, Yahya Kemal Cd. No:24, Sarıyer, İstanbul, 34470, TR
Telephone: (0212) 278 02 02
Price range: €€€
Rating: 4.3

Türkiye

Turquía

Estambul

Sarıyer

Nezih Kebap Yuvalama

Kahvaltı es el desayuno turco, y en un restaurante significa una mesa cubierta de borde a borde de platos pequeños: queso blanco y kaşar curado, aceitunas verdes y negras, tomate y pepino, miel con una loncha de kaymak, mermeladas, mantequilla, sucuk frito con huevos o una sartén de menemen, simit o pan recién hecho, y té servido sin pausa desde la tetera de dos pisos. La palabra significa antes del café, lo que lo sitúa como la comida que precede a la primera taza del día. En casa se toma cada mañana en forma reducida, pero el serpme kahvaltı, el despliegue, es una institución de fin de semana, una sentada de dos horas en un café de Van, a orillas del Bósforo o en cualquier pueblo con vistas. Van, en el este, reclama el título nacional y tiene una calle entera de casas de desayuno para defenderlo. El plato es la mesa entera, así que se juzga como un conjunto.

Una cocina que se lo toma en serio compone la mesa a partir de productores y no de un mayorista. El queso es la primera prueba: un beyaz peynir blanco en salmuera con sal y acidez de verdad, un kaşar amarillo duro con algo de curación y, a ser posible, un tercero regional como el otlu peynir con hierbas de Van o un queso de hebra. Las aceitunas deben ser curadas, no de lata, y aliñadas con aceite y tomillo o guindilla. El kaymak, la nata espesa de leche de búfala o de vaca, se sirve a cucharadas junto a una miel todavía en panal o al menos sin calentar. Los platos calientes se hacen al momento: sucuklu yumurta, rodajas de sucuk fritas hasta que suelta la grasa con huevos cascados encima; menemen; sigara böreği, rollitos de queso fritos; a veces kavurma o un gözleme. El pan llega caliente y sigue llegando. El té es negro, infusionado fuerte en la parte alta de un çaydanlık y rebajado al gusto, servido en vasos de tulipán que nunca deberían quedarse vacíos.

Puntúe la mesa por sus partes y por su generosidad. Sume por quesos con carácter, miel y kaymak auténticos, huevos que llegan calientes en la sartén, pan fresco, tomates que saben a tomate y té que sigue llegando sin pedirlo. Reste puntos al queso de supermercado cortado en cubos idénticos, a las aceitunas de lata, a la mermelada en monodosis, a la margarina en lugar de mantequilla, a los huevos fríos o prefritos, a una sola cesta de pan racionada para la mesa y al té servido en una tetera que se enfría. Cuente los platos pero pese la calidad: veinte platos mediocres pierden frente a doce buenos. Un kahvaltı que termina pronto porque se acabó el pan o el té ha fallado en su propósito básico, que es retenerle en la mesa hasta la hora de comer.

Kahvaltı

Kahvaltı is the Turkish breakfast, and in a restaurant it means a table covered edge to edge in small plates: white cheese and aged kaşar, olives green and black, tomato and cucumber, honey with a slab of kaymak, jams, butter, sucuk fried with eggs or a pan of menemen, simit or fresh bread, and tea poured without pause from a double kettle. The word means before coffee, which places it as the meal that precedes the first cup of the day. It is eaten at home every morning in a smaller form, but the serpme kahvaltı, the spread, is a weekend institution, a two-hour sitting in a café in Van, on the Bosphorus or in any town with a view. Van, in the east, claims the national title and has a street of breakfast houses to defend it. The dish is the whole table, so it is judged as a whole.

A kitchen that takes it seriously builds the table from sources rather than from a wholesaler. Cheese is the first test: a brined white beyaz peynir with real salt and tang, a hard yellow kaşar with some age, and ideally a regional third such as the herbed otlu peynir of Van or a string cheese. Olives should be cured, not canned, and dressed with oil and thyme or chilli. Kaymak, the clotted cream of water buffalo or cow milk, is spooned next to honey still in the comb or at least unheated. The hot plates are made to order: sucuklu yumurta, slices of sucuk fried until the fat runs and eggs cracked into it; menemen; sigara böreği, fried cheese pastries; sometimes kavurma or a gözleme. Bread arrives warm and keeps arriving. Tea is black, brewed strong in the top of a çaydanlık and diluted to taste, served in tulip glasses that should never sit empty.

Score the table on its parts and its generosity. Mark up cheeses with character, honey and kaymak that are the real thing, eggs that arrive hot in the pan, bread that is fresh, tomatoes that taste of tomato, and tea that keeps coming without being asked. Mark down supermarket cheese cut into identical cubes, olives from a tin, jam in portion packs, margarine standing in for butter, cold or pre-fried eggs, a single basket of bread rationed to the table, and tea served in a pot that goes cold. Count the plates but weigh the quality: twenty mediocre dishes lose to twelve good ones. A kahvaltı that ends early because the table ran out of bread or tea has failed its basic purpose, which is to keep you there until lunch.

It was geat and delicious for whole table of breakfast. Every piece was fresh and over the average! And Bosphoros view was spectacular.

Nezih Kebap Yuvalama

¿Has comido aquí? Puntúa un plato de Nezih Kebap Yuvalama

Lo más amado aquí

Kahvaltı

Mejores gourmets aquí

Gamze

Reseñas recientes

Qué comer por aquí

Descubre nuevas experiencias culinarias

Feed Global

Encontrar Foodies

Comidas Cercanas

Conviértete en Socio