Kahvaltı

Kahvaltı es el desayuno turco, y en un restaurante significa una mesa cubierta de borde a borde de platos pequeños: queso blanco y kaşar curado, aceitunas verdes y negras, tomate y pepino, miel con una loncha de kaymak, mermeladas, mantequilla, sucuk frito con huevos o una sartén de menemen, simit o pan recién hecho, y té servido sin pausa desde la tetera de dos pisos. La palabra significa antes del café, lo que lo sitúa como la comida que precede a la primera taza del día. En casa se toma cada mañana en forma reducida, pero el serpme kahvaltı, el despliegue, es una institución de fin de semana, una sentada de dos horas en un café de Van, a orillas del Bósforo o en cualquier pueblo con vistas. Van, en el este, reclama el título nacional y tiene una calle entera de casas de desayuno para defenderlo. El plato es la mesa entera, así que se juzga como un conjunto.