Churros

Una masa de harina, agua y sal pasada por una boquilla de estrella al aceite caliente, frita hasta que las estrías crujen y el interior queda tierno, cortada en tramos y comida con una taza de chocolate espeso para mojar: los churros son el desayuno y la comida de madrugada de España, vendidos en churrerías que abren antes del amanecer y en carros en todas las ferias. El origen se discute; los candidatos habituales son pastores españoles friendo masa sobre el fuego, una adaptación portuguesa de un bastón de masa frita chino o los buñuelos estriados del mundo árabe, y ninguno está documentado. Lo cierto es que en el siglo XIX las churrerías de Madrid eran una institución, y que el churro español es fino y estriado mientras que el lazo más grueso, liso o apenas estriado, es una porra. En México y buena parte de América Latina los churros se rebozan en azúcar con canela y a menudo se rellenan de dulce de leche o chocolate; en España van solos, o como mucho con azúcar.